Poulet rôti aux poires et au roquefort, chou-fleur aux noix

1. Préchauffez le four à 220 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant de le cuire. Épluchez les poires, coupez-les en quatre, retirez les pépins et réservez. Taillez ensuite le roquefort en morceaux d’1 cm de côté.

2. Mettez à l’intérieur du poulet l’ail, le thym, la feuille de laurier et 1 cuillerée à soupe de gros sel. Badigeonnez d’huile la peau du poulet à l’aide d’un pinceau, puis salez-le et poivrez-le. Posez-le ensuite sur une cuisse dans un plat à sa taille. Enfournez pour 15 minutes en l’arrosant avec le jus de cuisson.

3. Retournez le poulet sur l’autre cuisse et poursuivez la cuisson durant 15 minutes. Placez-le ensuite sur le dos, ajoutez les poires et les morceaux de roquefort dans le plat et enfournez de nouveau pour 20 minutes (il est important d’arroser régulièrement la volaille tout au long de la cuisson).

4. Retirez, pendant ce temps, les feuilles du chou-fleur, puis récupérez les sommités. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les puis transvasez-les dans une autre casserole avec la crème. Laissez réduire celle-ci jusqu’à ce que les sommités soient bien enrobées. Salez et poivrez. Concassez les noix et mélangez-les au chou-fleur.

5. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte, coupez les ficelles du poulet et laissez-le reposer durant 10 minutes avant de le servir avec le chou-fleur à la crème.

Astuce gourmande : ajoutez à l’intérieur du poulet une farce au roquefort avec des champignons.

Radvaner/Synalaf

Cet article est issu du Gourmand 486.

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