La recette de saison du risotto aux cèpes

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21 septembre 2021

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L’automne est la saison parfaite pour cuisiner les champignons et déguster des risotto !

 

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Ingrédients

Préparation

Risotto aux cèpes : les étapes de la recette

Pour commencer, coupez la partie terreuse de vos champignons. Nettoyez-les pour enlever les feuilles et la terre et coupez-en 4 en deux. Coupez le reste des champignons en lamelles.

Ensuite, épluchez et émincez l’ail et l’échalote.

Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les demi-cèpes. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Lorsqu’ils sont dorés, réservez-les sur un morceau de papier essuie-tout.

Dans la même poêle, faites revenir les cèpes coupés en lamelles. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez un peu de sel et de poivre et réservez-les.

Dans une casserole, faites fondre les échalotes avec une cuillère d’huile d’olive. Ensuite, ajoutez le riz. Lorsque le riz est transparent, ajoutez le vin, tout en remuant.

Ajoutez 2 louches ou 4 grandes cuillères de bouillon et continuez à remuer jusqu’à évaporation. Ajoutez de nouveau 2 louches de bouillon, tout en remuant. Faites ce geste jusqu’à ce que le riz soit totalement cuit, c’est-à-dire après 20 minutes de cuisson environ.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez le beurre, les cèpes coupés en lamelles et le parmesan dans la casserole, hors du feu.

Il ne vous reste plus qu’à servir dans des assiettes creuses et à ajouter 2 petits cèpes poêlés. Ajoutez un peu de parmesan si vous aimez cela et c’est prêt !

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Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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