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Le Napolitain protéiné de Thibaut Geoffray : Ingrédients pour 8 parts

  • 2 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 20g à 30g de sucre de canne
  • 130g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 70g de poudre d’amande
  • 30g de farine de riz
  • 3g de levure chimique
  • 20g whey vanille ou de farine
  • 1 CàS d’extrait de vanille
  • 1 CàS de cacao non sucré

Pour le nappage

  • 100g de skyr
  • 40g de sucre glace
  • Vermicelles de chocolat noir

Préparation

  1. Dans un grand saladier, verser dans l’ordre les oeufs, le blanc d’oeuf, le sucre de canne, la compote de pomme, la poudre d’amande et la farine de riz. Mélanger.
  2. Ajouter la levure et la whey (ou la farine), puis la cuillère à soupe d’extrait de vanille. Mélanger.
  3. Verser la moitié de la préparation dans un récipient tiers. Ajouter la cuillère à soupe de cacao.
  4. Dans un moule à cake, verser la moitié de la première préparation (sans le cacao).
  5. Verser par-dessus l’intégralité de la seconde préparation (contenant le cacao).
  6. Enfin, verser par-dessus le restant de la première préparation (sans le cacao).
  7. Faire cuire au four pendant 30min à 185°.
  8. Découper quelques millimètres en haut du gâteau à l’horizontale.
  9. Dans un bol, ajouter le skyr et le sucre glace. Mélanger.
  10. Parer les côtés et le dessus du gâteau avec la préparation. Saupoudrer de vermicelles de chocolat noir.
  11. Placer au frigo pendant 30 minutes avant de servir.

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Sourcegourmand.viepratique.fr

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