Gâteau de crêpes kiwi chocolat

1. Préparez la pâte à crêpes : épluchez le kiwi et coupez-le en petits cubes, puis faites-les compoter dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes avec 1 filet de sirop d’agave.

2. Mettez dans un saladier les œufs, la farine, 1 pincée de sel, le sirop d’agave restant, l’huile d’olive et environ 10 cl de lait. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le reste de lait en deux fois, en mélangeant entre les deux ajouts.

3. Écrasez la compotée de kiwi à l’aide d’une cuillère pour faire une purée. Ajoutez le tout à la pâte et mélangez. Faites cuire les crêpes dans une poêle de taille moyenne graissée en les faisant dorer des deux côtés. Laissez-les refroidir sur une assiette.

4. Faites chauffer la crème de soja à feu moyen. Ajoutez le chocolat en morceaux une fois la crème chaude, retirez du feu et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

5. Épluchez les kiwis et réalisez de fines tranches.

6. Superposez toutes les crêpes, puis découpez les bords à l’aide d’un cercle à pâtisserie (environ 20 cm de diamètre). Placez une première crêpe au fond du cercle. Étalez 1 cuillerée à soupe de crème au chocolat sur toute sa surface et recouvrez d’une autre crêpe. Étalez 1 cuillerée à soupe de crème, puis ajoutez des tranches de kiwi. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et réservez 2 heures au frais avant de démouler.

7. Répartissez le restant de crème sur les bords du gâteau, saupoudrez le dessus de cacao non sucré et décorez avec des rondelles de kiwi.

© LUCIE BRISOTTO POUR LE KIWI DES PRODUCTEURS FRANÇAIS

Cette recette est issue du Gourmand n°488.

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