La mousse de betterave haddock fumé en verrines

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13 septembre 2021

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Le chef Quentin Bachoffer présente en exclusivité sa recette de la mousse de betterave de haddock fumé.

 

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Ingrédients

Préparation

Mousse de betterave haddock fumé : les étapes de la recette

  1. Prenez votre blender.
  2. Ajouter la betterave la crème cheese et une cuillère à café de curry jaune en poudre.
  3. Saler et poivrer.
  4. Mixer à vitesse maximale pendant 1 min environ, il faut que la mousse devienne homogène.
  5. Rectifier l’assaisonnement et mettre au réfrigérateur.
  6. Couper des fines tranches de haddock fumé.
  7. Pour le montage prendre des verrines, disposer la mousse de betterave au fond, parsemer de tranches de haddock et déguster.

A propos du chef :

Quentin Bachoffer est actuellement le sous chef exécutif de l’hôtel 4 étoiles Rivage Hôtel Spa Annecy. Passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge Il commence ses classes chez Yves Camdeborde en apprentissage, avant de travailler chez Jean-François Piège et Sylvestre Wahid. C’est ensuite chez Michel Rostang qu’il fait ses armes, puis chez Joël Robuchon avant de travailler quelques temps chez Küto pendant la pandémie, une dark kitchen parisienne de qualité. Spécialisé et sensible à la gastronomie, il a eu à cœur de proposer, lors de l’événement à destination des salariés de Reworld Média, des plats alternatifs, faciles à réaliser, dans le respect du produit et de la saisonnalité.

Chef Quentin Bachoffer

Par


Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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