1. Préparez le crumble : versez, dans un saladier, la farine, la poudre d’amande et le beurre en morceaux. Mélangez le tout avec le bout des doigts pour former un sablage. Réservez.
2. Zestez le citron jaune après l’avoir lavé.
3. Versez la cancoillotte à l’ail et la fécule de maïs dans un bol. Ajoutez les zestes de citron. Salez, poivrez et mélangez le tout.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat allant au four. Déposez les pavés de cabillaud dans le plat. Versez la préparation à base de cancoillotte et de zestes de citron. Ajoutez du thym. Répartissez sur le dessus le crumble à l’amande. Poivrez. Décorez avec les amandes concassées. Enfournez pour 15 minutes.
© SABINE ALPHONSINE POUR CANCOILLOTTE
Astuce gourmande : remplacez la moitié de la farine par du parmesan râpé.
Cette recette est issue du Gourmand n°490.
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Source : gourmand.viepratique.fr
