1. Dessalez la morue en tronçons dans un très grand saladier d’eau froide pendant 12 heures, en renouvelant l’eau 2 à 3 fois.
2. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
3. Déposez la morue dans une grande casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Videz l’eau dès les premiers signes d’ébullition. Renouvelez l’eau et recommencez l’opération. Égouttez et émiettez le poisson. Éliminez les arêtes.
4. Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les échalotes et les gousses d’ail puis hachez-les finement. Faites-les revenir dans 3 cuillerées à soupe d’huile. Poivrez puis ajoutez la morue, mélangez et continuez la cuisson 3 à 4 minutes.
5. Incorporez, hors du feu, les pommes de terre écrasées. Ajoutez le lait si la brandade est un peu épaisse. Transvasez dans un plat à gratin, arrosez d’un filet d’huile et passez sous le gril 4 à 5 minutes. Parsemez de persil ciselé et servez chaud avec une salade verte.
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Cette recette est issue du Gourmand n°490.
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Source : gourmand.viepratique.fr
