1. Épluchez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l’ail et émincez-le. Épluchez les carottes, nettoyez les poireaux à grande eau et coupez le tout en tronçons assez épais. Nettoyez les champignons. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits dés.
2. Faites colorer les cuisses de lapin dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez les champignons, les poireaux, l’ail, les oignons et les carottes. Faites revenir jusqu’à obtenir une belle coloration puis salez, poivrez et mouillez à hauteur avec de l’eau.
3. Rajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier et les grains de poivre, mis au préalable dans une boule à thé (pour pouvoir les enlever plus facilement au moment de la dégustation). Laissez cuire 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être bien fondants.
4. Préparez le condiment : hachez les brins de coriandre et d’oseille ainsi que les feuilles d’estragon, puis mélangez-les aux graines de moutarde en pickles. Disposez le condiment dans un petit bol à côté.
5. Dégustez le pot-au-feu accompagné du condiment d’herbes.
Le petit + de la cheffe : utilisez un bouillon de légumes ou de viande plutôt que de l’eau.
© LAPIN&BIEN_GUILLAUME CZERW_AGATHE HERNANDEZ _LOUISE PRIMEL
Cette recette est issue du Gourmand n°490.
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Source : gourmand.viepratique.fr
