Pannequets aux pommes confites, miel et cannelle

1. Préparez la pâte à crêpes : versez la farine dans un saladier, cassez les œufs dessus. Incorporez le lait, l’huile et le miel progressivement, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la moitié de la cannelle. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes minimum.

2. Versez 1 louche de pâte dans une poêle à crêpes légèrement beurrée et bien chaude. Faites cuire 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

3. Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en lamelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes et faites-les dorer 3 à 4 minutes, tout en mélangeant délicatement. Arrosez de miel, poudrez de la cannelle restante et mélangez de nouveau pour bien enrober les fruits. Retirez du feu.

4. Déposez 1 crêpe dans chaque assiette. Étalez la moitié des pommes confites au centre de la crêpe, en conservant 2 lamelles pour la décoration de chaque pannequet. Repliez le bord des crêpes en carré vers le centre. Retournez délicatement les pannequets. Surmontez des lamelles de pomme réservées. Arrosez du reste de miel de bruyère. Dégustez sans attendre avec 1 filet de caramel.

Zoom sur le miel de bruyère : c’est un miel liquide de caractère, aux arômes suaves et maltés. Il est idéal en pâtisserie, associé à des épices.

© ANNABEL ORPHELIN POUR INTER API

Cette recette est issue du Gourmand n°488.

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