1. Préparez l’aïoli : zestez le citron et pressez-le, récupérez son jus. Pelez l’ail, dégermez-le et écrasez-le dans un bol. Ajoutez le jaune d’œuf, du sel et du poivre, puis le jus du citron. Versez l’huile d’olive en filet, petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise épaisse. Ajoutez le zeste du citron, couvrez et réservez au frais.
2. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les grossièrement. Ôtez le pied des asperges, lavez-les et coupez-les en 3 parties égales. Pelez l’oignon et émincez-le. Nettoyez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en rondelles.
3. Faites tremper le safran dans 1 cuillerée à soupe d’eau chaude.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les poireaux, le laurier et le thym. Versez le bouillon de légumes et l’eau safranée. Portez à ébullition et laissez mijoter 8 minutes.
6. Rincez le filet de poisson à l’eau froide, séchez-le et coupez-le en morceaux.
7. Ajoutez les asperges au mijoté et faites cuire encore 2 minutes, puis réduisez le feu. Incorporez les morceaux de poisson et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier et assaisonnez le mijoté avec du sel, du poivre et 2 traits de jus de citron.
8. Faites griller les tranches de baguette dans une poêle sans matière grasse ou au grille-pain, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis servez avec l’aïoli et le mijoté.
Bon à savoir : le secret d’un aïoli réussi réside dans le mélange de l’huile d’olive et de l’œuf : veillez à incorporez l’huile d’olive en petites quantités tout en fouettant délicatement entre chaque ajout. Une fois le mélange épaissi, l’huile peut être ajoutée de manière plus vive.
© WOLFGANG SCHARDT_LIVING AT HOME_SUNRAY PHOTO
Cette recette est issue du Gourmand n°478.
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Source : gourmand.viepratique.fr
