Le thermomètre de cuisine, l’ustensile de cuisine sous-estimé

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Le thermomètre de cuisine sert, comme son nom l’indique, à mesurer la température des ingrédients lorsqu’on cuisine. Il en existe de toutes sortes : à sonde, à affichage digital, pour la viande, le sucre…  Indispensable dans la cuisine des chefs étoilés et des pâtissiers, depuis quelque temps on le retrouve aussi de plus en plus dans les cuisines amateurs.

On peut facilement trouver un thermomètre de cuisine et dans plusieurs gammes de prix. Le plus compliqué reste donc de choisir le bon modèle, adapté à nos exigences.

Comment bien choisir ?

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L’un des principaux critères pour choisir un bon thermomètre de cuisine est de connaître sa précision. Si vous faites de la pâtisserie, il sera indispensable d’en avoir un avec une parfaite exactitude. Vous devez également connaître son échelle de mesure : Celsius ou Fahrenheit. Notez que les thermomètres peuvent avoir une température minimale et maximale différentes. Avant d’investir, il faut donc savoir ce que l’on va en faire. Par exemple, pour les desserts glacés, privilégiez ceux qui descendent en dessous de 0°C. Pour surveiller la cuisson de la viande au four, il faudra choisir un thermomètre avec une haute température maximale… Si vous comptez utiliser votre thermomètre pour différentes préparations, il vous faudra faire en sorte d’en choisir un particulièrement polyvalent.

Quels sont les thermomètres les plus utilisés ?

En règle générale, on utilise 3 types de thermomètres différents en cuisine. Les plus répandus sont les thermomètres à sonde. Souvent qualifiés de « thermomètres à viande », ils ne se limitent pas qu’à cet usage. La sonde permet de mesurer la température au cœur des aliments. On peut donc les utiliser aussi bien pour la cuisson des viandes que pour mesurer la température du chocolat fondu par exemple.

Il existe également des thermomètres infrarouges, en forme de pistolet. Ils permettent de mesurer la température à la surface. S’il sont  déconseillés pour les cuissons de viande ou en pâtisserie, ils sont très utiles pour surveiller la chaleur des liquides, comme le chocolat ou une sauce.

Enfin, on peut également trouver sur le marché des thermomètres à graduation. Souvent appelés « thermomètres confiseur », ils vont principalement servir, comme leur nom l’indique, en pâtisserie et pour la cuisson du sucre.

Un des derniers critères importants reste le budget que vous souhaitez allouer à cet appareil. Il faut savoir qu’il est facile de le trouver à des prix raisonnables et de bonne qualité, en fonction de votre usage.

Sourcegourmand.viepratique.fr

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