1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et râpez-les. Pelez l’oignon rouge et émincez-le. Cassez 2 œufs, battez-les en omelette à l’aide d’une fourchette et incorporez-les aux pommes de terre râpées. Ajoutez l’oignon rouge émincé, la muscade et le persil haché. Mélangez bien. Salez puis poivrez.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Confectionnez de petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange précédent. Égouttez, et déposez-les une à une dans la poêle. Aplatissez-les. Faites cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
3. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Essuyez le poisson et taillez-le en beaux morceaux. Cassez les œufs restants dans un bol et battez-les à l’aide d’une fourchette. Versez la chapelure dans une assiette. Trempez un à un les morceaux de poisson dans l’œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure. Plongez-les dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Déposez un morceau de cabillaud pané sur une galette de pomme de terre, ajoutez 1 belle cuillerée de sauce aïoli et reposez une galette de pomme de terre par-dessus.
5. Accompagnez les burgers de feuilles de jeunes pousses avec une sauce aïoli.
© CNIPT_AMÉLIE ROCHE
Cette recette est issue du Gourmand n°490.
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Source : gourmand.viepratique.fr
