3 juin 2022
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Régalez vos invités avec cette recette de pommes de terre, agneau et pointes d’asperges vertes, le tout cuisiné à la façon d’un risotto. Un plat complet, original et savoureux !
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Informations générales
Ingrédients
Préparation
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et taillez-les en brunoise. Coupez le pied des asperges. Coupez l’agneau en petits morceaux. Pelez l’échalote et émincez-la.
2. Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et coupez-les en tronçons.
3. Faites revenir les morceaux d’agneau dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.
4. Faites chauffer le beurre et l’huile restante dans une grande poêle, puis faites-y revenir l’échalote ciselée. Ajoutez les dés de pomme de terre, puis mélangez pour bien les enrober. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez 1 pincée de noix de muscade moulue et mélangez.
5. Versez le bouillon de volaille chaud et laissez cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez. Ajoutez les morceaux d’agneau et les tronçons d’asperge.
6. Parsemez de parmesan râpé et de noisettes concassées juste avant de servir.
Astuce : pour réaliser une brunoise parfaite, taillez les deux extrémités des pommes de terre et découpez celles-ci en bandes de 2 à 3 mm de côté au couteau ou à la mandoline. Superposez-les sur le côté le plus plat, et taillez-les très finement en bâtonnets, puis en dés.
© AMÉLIE ROCHE_CNIPT
Cette recette est issue du Gourmand 477.
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Source : gourmand.viepratique.fr
