Œufs panés et crème de chou-fleur à la noisette

1. Préparez la crème de chou-fleur : lavez le chou-fleur et découpez-le en morceaux. Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

2. Épluchez l’oignon et les pommes de terre, puis émincez-les. Faites revenir l’oignon avec le beurre pendant 2 minutes, ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur, du sel, du poivre, la coriandre en poudre et le zeste râpé de l’orange. Versez le lait et laissez cuire à frémissements pendant 20 minutes. Mixez pour obtenir une texture crémeuse.

3. Réalisez les œufs panés : faites bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre. Déposez délicatement 4 œufs dans l’eau bouillante et laissez cuire 6 minutes. Sortez les œufs et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement.

4. Mixez les noisettes en poudre fine et mélangez avec la chapelure. Roulez les œufs délicatement dans la farine. Trempez-les dans l’œuf restant battu avec du sel et du poivre, puis roulez-les dans la chapelure à la noisette.

5. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y dorer les œufs 2 minutes, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.

6. Répartissez la crème de chou-fleur dans les assiettes, ajoutez les œufs et servez.

Astuce gourmande : parsemez les assiettes de noisettes concassées, de zeste d’orange et de ciboulette avant de servir.

© Julie Mechali / CNIEL

Cet article est issu du Gourmand 486.

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