Tarte fraîche aux carottes nouvelles et brousse aux herbes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la et enfournez-la pour 20 minutes.

2. Coupez les fanes des carottes et frottez ces dernières sous l’eau. Pelez l’oignon nouveau. Taillez les carottes en tagliatelles à l’aide d’un Économe. Émincez la partie blanche de l’oignon nouveau et ciselez la partie verte. Zestez finement le citron et pressez-le.

3. Préparez une marinade : dans un plat creux, versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le zeste et le jus du citron. Salez, mélangez, ajoutez les tagliatelles de carotte, l’oignon nouveau (blanc et vert) et brassez délicatement. Laissez reposer au frais 10 à 15 minutes.

4. Réservez quelques brins de ciboulette, des feuilles de persil et de menthe. Ciselez le reste des herbes. Mélangez dans un bol la brousse avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les herbes ciselées, du sel et du poivre.

5. Retirez les tagliatelles de carotte de la marinade et formez des petits rouleaux. Étalez la brousse aux herbes sur le fond de tarte précuit, répartissez les rouleaux de carotte et les oignons nouveaux. Arrosez d’un filet de marinade et décorez avec les herbes réservées.

© FRANCIS GUILLARD_INTERFEL

Cette recette est issue du Gourmand n°478.

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