Lapin en sauce crémeuse à la moutarde et tortiglionis

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1. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir 5 minutes dans un filet d’huile d’olive.

2. Coupez les morceaux de filets de lapin en quatre, ajoutez-les et faites dorer 5 à 10 minutes.

3. Épluchez l’ail, lavez le poireau et émincez-les. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Incorporez le tout, salez, poivrez et laissez revenir pendant 5 minutes.

4. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le cube de bouillon de volaille. Mouillez à hauteur. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et faites mijoter pendant 20 minutes.

5. Égouttez la viande et les légumes pour récupérer le jus de cuisson filtré puis réservez-les.

6. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-y la farine et mélangez puis laissez épaissir. Ajoutez le jus de cuisson filtré, tout en mélangeant. Laissez épaissir doucement à feu doux. Ajoutez la crème liquide et la moutarde puis mélangez bien.

7. Incorporez la viande de lapin à la sauce et laissez mijoter 2 minutes à feu doux. Réservez au chaud.

8. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (environ 10 minutes).

9. Servez aussitôt le lapin en sauce accompagné des tortiglionis.

La touche en plus : ajoutez quelques champignons frais ou en bocal pour un plat onctueux !

© LOEUL&PIRIOT

Cette recette est issue du Gourmand n°490.

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Sourcegourmand.viepratique.fr

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