Burger allégé au poulet et pesto

1. Émincez les blancs de poulet en fines escalopes, en taillant la chair en biais.

2. Fouettez le ketchup avec la sauce soja, le vinaigre et la moutarde. Badigeonnez-en la viande. Filmez et laissez mariner 15 minutes au frais.

3. Préparez le pesto : pelez et dégermez l’ail. Épluchez et dénoyautez l’avocat, coupez la chair en morceaux. Réunissez tous les ingrédients du pesto dans le bol du robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Salez.

4. Coupez les miniconcombres et les radis en rondelles.

5. Chauffez un gril antiadhésif à feu vif et faites griller les escalopes de poulet 3 minutes de chaque côté.

6. Toastez les pains à burger, ou faites-les réchauffer quelques minutes au four, puis tartinez-les d’une fine couche de pesto.

7. Répartissez les tranches de concombre et de radis, les pousses d’épinards et le poulet. Ajoutez une noix de pesto et servez aussitôt.

Bon à savoir : le tofu soyeux, neutre en goût et facile à utiliser, remplace avantageusement l’huile dans un pesto mais aussi dans une mayonnaise, qu’il épaissit tout en légèreté.

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Cette recette est issue du Sans Gras n°34, un hors-série du magazine Gourmand.