Vol-au-vent allégés

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25 janvier 2022

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Grand classique de la cuisine française, le vol-au-vent est plus que gourmand avec sa pâte feuilletée et sa sauce crémeuse. Pour réduire la facture calorique de cette entrée de bistrot, découvrez sa version allégée avec une béchamel sans beurre !

 

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Informations générales

 

Ingrédients

Préparation

1. Salez et poivrez les blancs de poulet. Emballez-les dans plusieurs couches de film alimentaire adapté à la cuisson. Faites-les pocher 30 minutes dans de l’eau frémissante. Égouttez-les et laissez-les refroidir sans les déballer.

2. Préparez la béchamel : fouettez la farine et le fond de veau dans un peu de lait, puis ajoutez le reste du lait. Ajoutez la gousse d’ail en chemise, la feuille de laurier, la muscade râpée, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu’à épaississement. Filtrez. Filmez au contact et laissez refroidir.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les champignons et égouttez-les. Déballez les blancs de poulet et coupez-les en petits morceaux. Ciselez le persil. Mélangez les morceaux de poulet avec les champignons émincés, la béchamel et le persil ciselé. Salez et poivrez à votre goût.

4. Garnissez les coques de vol-au-vent avec la préparation. Enfournez pour 15 minutes. Servez chaud accompagné de tomates cerises coupées en quatre et de roquette.

Bon à savoir : pour une version sans pâte feuilletée, chemisez 4 ramequins hauts de papier sulfurisé, préparez des coques avec de la pâte brisée (220 g de farine + 100 g de yaourt à 0% + 1 œuf + sel) cuite à blanc dans les ramequins.

© M.STUDIO / ADOBESTOCK

Cette recette est issue du Sans Gras n°34, un hors-série du magazine Gourmand.

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Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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