Clafoutis aux pommes et au praliné de noix

1. Préchauffez le four à 180 °C. Placez les noix décortiquées sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Mélangez toutes les 5 minutes à l’aide d’une cuillère en bois. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Frottez les noix entre vos mains pour enlever la peau.

2. Faites chauffer dans une casserole, à feu moyen, 100 g de sucre avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Laissez dissoudre, puis ajoutez les noix et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de caramel. Laissez refroidir.

3. Mixez les noix caramélisées en plusieurs fois. Conservez 1 à 2 cuillerées à soupe de préparation en poudre – le pralin – et mixez le reste jusqu’à obtenir une pâte liquide – le praliné.

4. Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés.

5. Mélangez 100 g de beurre mou, le reste de sucre, la farine et la fécule. Cassez les œufs un par un dans la préparation, puis versez le lait et mélangez. Incorporez dans le praliné de noix.

6. Beurrez un moule à manqué. Placez-y les pommes, puis versez la préparation précédente. Enfournez pour 30 minutes. Saupoudrez de sucre glace et de pralin. Servez chaud ou tiède.

Variantes : vous pouvez remplacer le praliné de noix par du praliné de noisette ou d’amande.

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Cette recette est issue du Gourmand n°479.

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