Un savoir-faire historique qui met en valeur le terroir Breton
Loïc Raison, c’est avant tout l’histoire d’un territoire, la Bretagne, et d’hommes passionnés. C’est en 1918 que Louis Raison père, alors simple épicier ambulant, se lance dans le projet fou du cidre. Avec sa force de caractère et une motivation sans faille, il ouvre cinq ans plus tard, sa première cidrerie à Domagné, en Ille-et-Vilaine. Depuis, la cidrerie ne cesse de conjuguer savoir-faire et innovation, avec l’envie de faire rayonner le terroir breton. C’est M. Raison le premier à mettre le cidre en bouteille en 1923 alors vendu uniquement en tonneau. Son fils apprend à ses côtés tous les secrets de fabrication et reprend ensuite les rênes et part à la conquête de la capitale puis de la grande distribution dans les années 50. Il donne son nom à ses cidres en 1985 en créant la marque Loïc Raison (Loïc étant la version bretonne de Louis). Le savoir-faire familial se fait connaitre en France puis en Europe. Mais étendre sa commercialisation n’est pour Louis Raison fils qu’un moyen d’atteindre son ultime ambition : faire du cidre un produit de dégustation digne des plus grandes tables. C’est le concept de sistronomie qu’il laissera en héritage, « sistr » voulant dire cidre en breton.
Des fruits de qualité et des assemblages travaillées
Pour rendre hommage à son créateur décédé en 2008, la marque Loïc perpétue la tradition et le savoir-faire familial, avec un goût de l’exigence toujours aussi fort, et une quête perpétuelle de l’équilibre parfait entre les saveurs. Les cidres Loïc Raison sont élaborés avec plus d’une cinquantaine de variétés de pommes à cidre, soigneusement sélectionnées et classées en plusieurs catégories selon leur degré d’acidité, d’amertume et de taux de sucre, en travaillant leurs assemblages pour créer des cidres uniques et de caractère. Toutes les pommes pressées répondent à une charte pomiculteurs très exigeante. Ce qui fait aussi de Loïc Raison un cidre de caractère, c’est le savoir-faire de son Maître de Chai William Wyme : c’est lui qui assemble les jus de différentes cuves et qui contrôle leur fermentation afin d’obtenir le meilleur cidre possible. Le Brut Intense est issu d’un assemblage de cuves ayant fermenté jusqu’à 1 mois.
Un parfait équilibre
Sec et frais, et doté d’une belle rose jaune paille, il est marqué par des notes de pommes compotées et de foin. « C’est le cidre le plus rafraîchissant qui soit. Ce cidre de caractère a du corps grâce à la pointe d’amertume et de tanin. On y retrouve des notes subtiles de bois, de noix et de poivre. », rapporte William Wyme, sidrologue et maitre de chai. La gamme Brut Intense se déguste avec des crustacés, des fruits de mer (bulots de mer et persillade) et des desserts riches, comme un cake au chocolat noir et marrons glacés.
Source : gourmand.viepratique.fr
