Le véritable baba au rhum

1. Préparez la pâte : mettez la farine, l’œuf, la levure fraîche émiettée et 1,2 cl d’eau dans la cuve d’un robot. Pétrissez à vitesse lente environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

2. Ajoutez le sel, le sucre et 1,2 cl d’eau. Continuez de pétrir 5 minutes. Finissez par incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Poursuivez le pétrissage 5 minutes.

3. Répartissez la pâte dans des minimoules à savarin. Placez une casserole d’eau bouillante et les babas dans le four éteint, puis laissez pousser ces derniers pendant 30 minutes, porte fermée.

4. Préchauffez le four à 210 °C. Faites cuire les babas pendant une vingtaine de minutes.

5. Préparez le sirop : faites bouillir 15 cl d’eau avec le sucre dans une casserole. Versez dans un saladier avec 15 cl d’eau et le rhum.

6. Laissez refroidir les babas, puis plongez-les dans le sirop quelques secondes pour les imbiber. Déposez-les sur une grille.

7. Préparez la chantilly : montez la crème bien froide au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajoutez le sucre. Remplissez-en une poche à douille.

8. Dressez la chantilly sur les babas au rhum et dégustez.

© QUENTIN HURIEZ

Cette recette est issue du Gourmand n°488.

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