La recette du flan pâtissier traditionnel de Laurent Mariotte

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Les étapes pour réaliser le flan pâtissier de Laurent Mariotte :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

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Réfrigération : 8 heures

Recette pour 8 personnes

Les ingrédients :

  • 1 litre de lait entier bio
  • 4 jaunes d’œufs bio + 2 œufs entiers bio
  • 250 g de sucre en poudre
  • 100 g de fécule de maïs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

Pour la pâte sucrée :

  • 250 g de farine + 1 cuillère à soupe
  • 180 g de beurre + 5 g pour le moule
  • 1 gros œuf
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Les ustensiles :

  • 1 robot pâtissier ou un grand saladier
  • 1 grand saladier
  • 1 moule à flan
  • 1 grand casserole

Les étapes de la recette :

Commencez par préparer la pâte à flan : dans la cuve d’un robot muni d’une feuille ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le beurre. Ajoutez ensuite l’œuf, le sucre, le sel et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Formez une boule et placez-la dans le réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à flan. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Préparez le mélange à flan ou appareil : dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux. Ajoutez ensuite 50 g de sucre.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre restant ainsi que la fécule de maïs. Le mélange doit blanchir. Versez le lait chaud tout en continuant de touiller, puis ajoutez la crème liquide.

Reversez le mélange dans la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Laissez le tout refroidir hors du feu.

Pendant ce temps que le mélange refroidit, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans le moule préalablement beurré. Versez la préparation à flan et lissez la surface pour obtenir quelque chose d’homogène.

Enfournez pendant 50 min: le flan doit être bien coloré. Laissez refroidir et placez dans le réfrigérateur au moins 6 heures. L’idéal étant toute une nuit.

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Sourcegourmand.viepratique.fr

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