Voyage gustatif sucré en Provence avec l’accord du nougat blanc et du vin provençal
La Provence est célèbre pour ses traditions culinaires, notamment pour les « treize desserts » servis lors de la veillée de Noël. Parmi ces desserts, on retrouve le nougat blanc, une confiserie à base de miel et d’amandes. Cette douceur en bouche se marie parfaitement avec les vins provençaux, qui possèdent des arômes de fruits mûrs et de garrigue.
Pour un accord réussi, il est conseillé de choisir un vin blanc doux, tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise ou le Rivesaltes ambré. Ces vins possèdent une belle acidité qui s’associe parfaitement avec la douceur du nougat. Pour ceux qui préfèrent les vins rouges, il est recommandé de choisir des vins avec des tanins souples et des arômes de fruits rouges, tels que le Côtes du Rhône rouge ou le Bandol rouge.
En particulier, le Château Saint-Maur, un domaine viticole situé dans le Var, propose une gamme de vins rosés qui s’accordent parfaitement avec le nougat de Provence le Roy René. Ces vins rosés possèdent des arômes de fruits rouges et de fleurs blanches qui se mélangent à merveille avec les notes mielleuses du nougat.
Le chocolat et le vin, un mélange exquis
Le chocolat est une confiserie qui s’accorde avec de nombreux types de vins, mais il est important de choisir les bons accords pour éviter les conflits de saveurs. En général, le chocolat noir se marie mieux avec les vins rouges corsés et tanniques, tandis que le chocolat blanc sera plus savoureux avec les vins blancs doux et fruités. Le chocolat au lait, quant à lui, peut être associé à des vins rouges plus doux ou à des vins blancs secs.
Pour un accord chocolat noir/vin rouge, il est conseillé de choisir des vins rouges tanniques avec des notes de fruits rouges ou de cassis, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Cabernet Sauvignon. Ces vins vont bien avec le chocolat noir, qui possède une saveur intense et amère. Pour un accord chocolat blanc/vin blanc, il est recommandé de choisir des vins blancs doux avec des notes de fruits exotiques, comme un Sauternes ou un Gewurztraminer. Ces vins se marient bien avec le chocolat blanc, qui possède une saveur crémeuse et sucrée.
Pour les amateurs de vins rosés, il est possible d’associer le chocolat avec un rosé sec et fruité, comme un Tavel ou un Côtes de Provence. Ces vins peuvent très bien aller avec le chocolat noir mais aussi avec le chocolat au lait, qui est plus doux et crémeux.
Il est important de noter que les accords chocolat/vin peuvent varier en fonction de la teneur en cacao du chocolat. Plus le chocolat contient de cacao, plus il est amer et intense en bouche, et plus il nécessite un vin corsé pour un accord réussi.
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Retour en enfance avec un candy bar
Pour ceux qui préfèrent les bonbons, il est également possible d’associer ces confiseries à des vins pour créer des accords originaux. Les bonbons sont généralement plus sucrés que le chocolat, il est donc important de choisir des vins qui vont équilibrer le tout.
Les bonbons acidulés peuvent être associés à des vins blancs secs et fruités, comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Ces vins ont une acidité naturelle qui équilibre la douceur et l’acidité des bonbons.
Les bonbons gélifiés, comme les oursons en gélatine ou les bonbons à la guimauve, se marient bien avec des vins blancs doux ou des vins rouges légers.
Les bonbons au caramel et les bonbons au chocolat iront bien avec des vins rouges doux ou des vins de dessert. Les vins rouges doux, comme un Port ou un Banyuls, ont une saveur riche et sucrée qui s’associe bien avec le caramel et le chocolat. Les vins de dessert, comme un Sauternes ou un Tokaji, ont une saveur complexe et sucrée, idéale avec les bonbons au caramel et au chocolat.
Un candy bar accompagné de vins peut être une option originale et amusante pour les soirées entre amis ou autres évènements. Il est possible de créer une variété de combinaisons de bonbons et de vins pour satisfaire tous les palais.
En utilisant ces accords originaux de confiseries et de vins, vous découvrirez de nouvelles saveurs pour créer des expériences gustatives uniques et inoubliables.
Source : gourmand.viepratique.fr
