Envie de préparer des cuisses de poulet au four avec une chair moelleuse et une peau bien croustillante ?
Faire cuire des cuisses de poulet au four, c’est facile.
Mais ce qui l’est moins, c’est faire des cuisses de poulet à la fois tendres et croustillantes.
Heureusement, Ben est chef cuistot dans un resto de mon village.
Il a partagé avec moi ses astuces pour réussir ce plat simple et tellement bon.
Temps de cuisson, accompagnement,
Depuis que je suis ses conseils, les enfants m’ont décerné une étoile en cuisine !
Voici 5 recettes simples pour cuire à la perfection des cuisses de poulet au four juteuses et croustillantes :
L’astuce pour préparer des cuisses de poulet à la peau croustillante au four
Des cuisses de poulet au four avec des pommes de terre rôties, c’est le menu préféré des enfants.
Et ça tombe bien… car c’est un plat riche en protéines.
Et heureusement, c’est une viande qui reste bon marché.
Grâce au four, on a une cuisson homogène. On a plus qu’à obtenir un beau croustillant sur la surface !
Et avec ces recettes, on est sûr de réussir son coup à chaque fois et de se régaler.
1. La recette pour rendre tendre et croustillante rapidement une cuisse de poulet
Voici le moyen le plus classique de réussir la cuisson de son poulet au four.
Préchauffez votre four à 180°.
Disposez vos morceaux de poulet dans un plat.
Et à l’aide d’une feuille de Sopalin, essuyez-les pour enlever l’humidité.
Ensuite, il y a deux options : soit le beurre, soit le citron.
Avec du beurre
Sortez le beurre du frigo 6 min avant.
Et coupez-en un morceau.
Puis avec vos mains (ou un pinceau de cuisine), enduisezles cuisses de beurre.
Poivrez et parsemez les cuisses de fleur de sel et de thym.
Puis laissez cuire votre poulet pendant 45 min environ.
Avec du citron
Si vous cherchez une recette plus légère, remplacez le beurre par… du citron !
L’astuce est super simple. Coupez le citron en deux. Et frottez la peau du poulet avec.
Puis prenez de la farine entre les doigts et saupoudrez le poulet avec.
Cela fait une sorte de panure qui va dorer à la cuisson.
Hop un tour au four, et vous allez vous régaler !
L’astuce pour avoir une peau bien croustillante
Pendant tout le temps de la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson, de l’eau ou du vin blanc.
Mais attention, notez bien cette astuce.
Il faut arrêter d’arroser la viande 15 min avant la fin de la cuisson.
Cette étape va permettre d’avoir une viande croustillante.
Pour finir, vous pouvez positionner votre four sur l’option grill pour griller davantage la surface de la peau.
2. L’astuce de chef pour des cuisses de poulet au four croustillantes
Voilà maintenant une technique que même les chefs utilisent pour être sûrs d’avoir une peau croustillante et une chair tendre et savoureuse.
Il vous faut une poêle ou une cocotte.
Le but est de faire dorer le poulet dans la poêle.
Pour cela, on dépose les cuisses côté peau dans la poêle sur un feu moyen.
Pas besoin d’ajouter de matières grasses…
Et on attend qu’elle dore ! Cela peut prendre 5 à 10 min.
Ensuite on finit la cuisson du poulet, comme on a vu, dans le four.
La cuisson à la poêle avant ou après le four ?
Sachez qu’il y a deux écoles…
Certains chefs cuistots préfèrent dorer le poulet dans la poêle après la cuisson au four.
Pourquoi ? Parce que toute la graisse a déjà fondu et que la face du poulet va dorer plus vite.
C’est ce qu’explique Nath qui travaille avec Ben en cuisine : « Essayez de faire croustiller la peau après la cuisson au four.
Une grande partie de la graisse aura disparu et elle croustillera davantage et plus rapidement. »
La recette pour faire des cuisses de poulet au four croustillantes
Voici une autre recette que m’a donnée Ben pour faire dorer une cuisse de poulet et la rendre croustillante à tous les coups.
« Je fais cuire des cuisses de poulet plusieurs fois par semaine et j’obtiens toujours une belle peau dorée et croustillante.
Je l’assaisonne en séparant la peau et la viande d’un côté et en frottant ce que je veux sur viande.
Cela permet à la graisse de se détacher plus facilement, ce qui donne une peau croustillante, plutôt qu’une peau cuite à la vapeur à cause de tous les jus emprisonnés sous la peau…
Cela permet également d’assaisonner la viande avec l’assaisonnement que j’ai appliqué entre les deux parties. »
Pour cela, il utilise un couteau effilé. Il fait juste une entaille sur la peau.
Mais attention, il ne l’enlève pas complètement. Il la soulève seulement.
C’est un peu plus technique… Mais le résultat en vaut la chandelle !
Il mélange deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive avec des herbes de Provence.
Il ajoute de la fleur de sel, du poivre, deux gousses d’ail écrasées.
Puis avec un pinceau, il en recouvre la viande avant de repositionner la peau.
Puis, il enfourne le plat pour 45 à 50 min dans le four à 180°C.
La recette de la marinade pour faire des cuisses de poulet au four bien croustillantes
Faire une marinade est une autre technique pour faire dorer et croustiller les cuisses de poulet.
En vérité, il n’y a pas une recette de marinade.
Mais il y a autant de recettes de marinades que de cuisiniers ou de cuisinières !
La marinade est un joyeux mélange de tout un tas d’ingrédients dans lequel on dépose une cuisse de poulet.
Le but est que la cuisse de poulet s’imbibe des saveurs de la marinade.
Voici une recette que j’aime beaucoup (parmi d’autres) :
Ingrédients pour faire la marinade :
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à café de paprika doux en poudre
– 4 cuillères à soupe de moutarde
– 2 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
– 2 cuillères à soupe de thym
– 3 gousses d’ail hachées
– 1 oignon coupé en lamelles fines
– 1 feuille de laurier
– poivre
– sel
1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’eau, le paprika doux en poudre, la moutarde, le miel, le romarin haché, le thym et l’ail haché.
2. Assaisonnez avec du poivre selon votre goût.
3. Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène.
4. Mettez les cuisses dans le plat qui va au four.
5. Badigeonnez soigneusement les cuisses de poulet avec le mélange.
6. Disposez les oignons au fond du plat.
7. Couvrez-le d’un film alimentaire et mettez-le au frigo une nuit.
8. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.
9. Salez chaque cuisse de poulet.
10. Enfournez le plat pendant 45 à 50 min.
11. Badigeonnez régulièrement les cuisses de poulet avec la marinade pendant tout le temps de cuisson.
Avec la marinade, vos cuisses de poulet vont être dorées, croustillantes et pleines de saveurs.
Vous pouvez adapter cette recette en mettant du curry, du sirop d’érable, des herbes de Provence, du curcuma, du gingembre, de l’estragon…
Combien de temps et à quel degré cuire les cuisses de poulet ?
La température du four doit être réglée à 180°C pour un four classique et 160° pour un four à chaleur tournante.
Et il faut bien compter 45 à 50 min pour faire cuire votre plat.
Selon la taille des cuisses de poulet, la cuisson peut varier de quelques minutes…
Alors pour s’assurer que la cuisson est parfaite, il faut planter la pointe d’un couteau dans la chair.
Si un jus rosé s’en échappe, c’est que la viande mérite un peu plus de cuisson.
Avec quoi servir les cuisses de poulet ?
Alors, là… Vous avez le choix pour l’accompagnement de vos cuisses de poulet.
Les idées ne manquent pas ! Vous pouvez les servir avec, des pommes de terre rôties ou sautées, une purée, des frites faites maison ou un gratin dauphinois…
Ou tout simplement du riz ou des pâtes.
Mais il est aussi possible de faire une bonne poêlée de légumes de saison.
Pourquoi pas des asperges, des poivrons, des tomates à la provençale, des haricots verts, des brocolis ou des carottes ?
À votre tour…
Vous avez testé ce truc pour avoir des cuisses de poulet au four croustillantes ? Donnez votre avis en commentaire pour savoir si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire !
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Source : comment-economiser.fr
