Quand je l’ouvre à la maison, soit sa chair est trop molle et à moitié pourrie…
J’ai posé la question à Stéphane Bichon, maraîcher depuis 17 ans au marché d’Alligre, à Paris.
Il m’a révélé toutes les ficelles du métier pour savoir si un avocat est prêt à manger.
Et depuis que je connais ses astuces, adieu aux avocats trop ou pas assez mûrs !
Je vous montre ici l’astuce de maraîcher pour choisir un avocat parfaitement à point ! Regardez :
Sans même le toucher, je peux déjà savoir si un avocat est mûr. Comment ?
Bon à savoir : pendant son processus de maturation, l’avocat change de couleur.
Ces changements sont dus à sa teneur en chlorophylle, qui fait qu’un avocat peut virer du vert vif au noir violacé. Concrètement :
Autre indice très important pour savoir si un avocat est mûr : la texture de sa peau.
Pour savoir si un avocat est mûr à point, le toucher est très, très important.
Grâce aux précieux conseils de Stéphane Bichon le maraîcher, adieu les avocats trop ou pas assez mûrs.
Maintenant, à chaque fois que je vais au supermarché, je choisis des avocats mûrs à la perfection.
Un coup d’œil, une légère pression et hop ! Je sais tout de suite s’il est bon à manger.
C’est sans doute la technique la plus efficace pour savoir si un avocat est mûr.
Grâce à elle, vous pouvez être sûr à 100% que votre avocat est parfaitement à point :
C’est-à-dire avec une belle chair vert pâle ou jaune à l’intérieur, bien lisse et onctueuse.
Et sans tâches de brunissement, bien sûr !
Le secret, c’est de regarder sous le pédoncule. Heu… le pédonquoi ?
Dans le jargon botanique, c’est le nom que l’on donne à la partie sur le haut du fruit, là où la tige s’attache.
Eh bien, justement, la couleur en dessous du pédoncule en dit très, très long sur la maturité d’un avocat.
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Enlevez le pédoncule, c’est-à-dire la petite tige sur le haut du fruit.
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S’il se détache facilement et que vous trouvez du vert sous la peau : vous avez un bon avocat, mûr et prêt à manger !
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S’il se détache facilement et que vous trouvez du marron en dessous : l’avocat est trop mûr. Ce qui veut dire que vous risquez de vous retrouver avec des taches marron et une chair trop molle.
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S’il ne se détache pas : le fruit n’est pas encore assez mûr pour être consommé.
Pourquoi je vous déconseille cette méthode
Le test du pédoncule est simple, rapide et il marche à coup sûr.
Seulement, voilà… Cette technique a aussi un énorme désavantage.
Eh oui, même si elle est infaillible, elle est carrément déconseillée par les maraîchers !
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En enlevant le pédoncule, vous altérez la conservation du fruit.
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Ça accélère le mûrissement et ça peut même provoquer une détérioration prématurée, à cause de l’oxydation.
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Ça veut dire que si vous enlevez le pédoncule et que l’avocat n’est pas mûr… il va pourrir très vite.
Voilà la raison pour laquelle je ne vous en parle pas en tout début d’article.
Cela étant dit… une fois n’est pas coutume !
Mais évitez de retirer les pédoncules des avocats au supermarché, sauf en cas de besoin urgent de guacamole 🙂
Ce n’est pas très chic de gâcher les produits pour les autres !
Mes astuces en plus pour choisir vos avocats
Lorsque vous achetez un avocat, il est important de savoir dans combien de temps vous allez le manger.
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Si vous comptez le manger le jour même, choisissez un fruit parfaitement mûr, en utilisant les techniques ci-dessus.
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Si c’est pour le manger dans 2 à 3 jours, choisissez un fruit légèrement moins mûr.
Attention : l’avocat est un fruit dangereux pour les mains !
En cuisine, soyez très prudent lorsque vous coupez vos avocats…
Ces dernières années, les hôpitaux voient de plus en plus de gens arriver avec des blessures à la main liées à l’avocat.
La cause ?
En essayant de retirer le noyau, le couteau glisse et se plante dans la paume de la main. Gloups !
Alors, avant d’ouvrir votre avocat, voici comment couper votre avocat en belles tranches et garder vos mains en sécurité.
D’ailleurs :
Je vous recommande d’utiliser ce coupe-avocat 3 en 1, qui va vous aider à dénoyauter et trancher votre avocat facilement.
Questions fréquentes sur les avocats :
La maturation d’un avocat dépend de sa variété.
Cela étant dit, selon mon expérience, un avocat trop mûr :
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dégage une odeur rance très distincte, qui ressemble à l’odeur de la courge, assez bizarrement
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a une chair molle qui s’enfonce au toucher
Il existe plusieurs astuces pour accélérer le processus de maturation d’un avocat pas assez mûr.
D’après mes tests, voici les plus efficaces pour ramollir un avocat trop dur :
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gardez l’avocat à température ambiante, pas au frigo
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de préférence, mettez-le dans un sac en papier kraft
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si possible, mettez-le avec d’autres fruits, comme les pommes et les bananes, car elles libèrent de l’éthylène.
Peut-on manger un avocat trop mûr ?
Oups, vous êtes tombé sur un avocat trop mûr au fond du frigo ?
Surtout, ne le jetez pas, il a tout de même une utilisation !
Par exemple, un guacamole épicé, une sauce pesto pour les pâtes et même un gâteau au chocolat !
Regardez les 11 recettes et utilisations anti-gaspi d’un avocat trop mûr de ma copine Adeline.
L’avocat est-il bon pour la santé ?
Oh que oui ! L’avocat est un précieux allié santé.
C’est un aliment parfait à ajouter dans vos recettes pour mener une vie saine et équilibrée.
D’ailleurs, voici 13 bonnes raisons de manger des avocats plus souvent.
L’avocat est-il un fruit ou un légume ?
Ça peut paraître surprenant, mais l’avocat fait partie de la famille des fruits !
Je vous conseille l’article d’Anaïs qui vous explique pourquoi l’avocat n’est pas un légume.
À votre tour…
Vous avez essayé ces astuces de grand-mère pour bien choisir les avocats ? Dites-nous en commentaires si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire !
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Source : comment-economiser.fr
