Vous cherchez du bon pain ?
Mais difficile de s’y retrouver face à la multitude de pains vendus aujourd’hui… et tous ne sont pas de qualité !
Alors, comme reconnaître du premier coup d’œil un pain de qualité ?
C’est la question que j’ai posée à Léonard, mon boulanger et participant à l’émission La Meilleure Boulangerie de France.
Il m’a donné ses 5 indices pour repérer un bon pain en quelques secondes seulement.
Voici les signes à repérer pour reconnaître du pain de qualité. Regardez :
1. La croûte doit être épaisse et dorée
La croûte du pain est undes premiers indices visibles. Et c’est un indice qui ne trompe pas.
Un bon pain aura une croûte dorée, épaisse et croustillante. Elle doit être cuite.
Si vous constatez une croûte molle, blanche et non croustillante : fuyez ! C’est le signe d’un pain industriel sans grande valeur.
Une texture irrégulière de la croûte est aussi un bon repère, surtout si elle comporte quelques bulles.
C’est le témoin d’une bonne fermentation et d’une cuisson adéquate.
2. La forme du pain ne doit pas être uniforme
Le pain de qualité est pétri à la main, ce qui lui donne une forme légèrement irrégulière.
La boule ne sera peut-être pas parfaitement ronde, la baguette, légèrement aplatie à un bout…
Rien à voir avec les baguettes industrielles qui sont toutes parfaitement calibrées par un appareil. Elles ont toutes absolument la même forme et la même taille…ce qui n’est pas le témoin d’un travail manuel.
Léonard rappelle que la réglementation de la baguette française impose des normes :
- un poids d’environ 250 gr
- une longueur de 60 cm environ
- 4 ingrédients naturels seulement, dont une farine de tradition française, levain naturel, sel, eau (et aucun additif)
- cuisson dans un four homologué
Ces normes conditionnent une baguette de qualité et de « tradition française ».
3. La mie doit être aérée et colorée
Si vous pouvez voir la mie, elle vous donnera aussi de précieux indices.
Elle doit être aérée, c’est-à-dire avec quelques bulles de tailles différentes. Elle ne doit, en rien, avoir un aspect compact.
Sa texture est plutôt sèche, mais moelleuse. Fuyez les mies collantes ou humides, elles sont le signe d’un aliment de mauvaise qualité ou mal fabriqué.
La couleur de la mie est importante
La mie d’un pain de qualité ne doit pas être blanche. Sa couleur tire plutôt vers le « crème » ou un léger gris pâle.
Elle peut même avoir des nuances de marron, si la farine utilisée est complète, au seigle, aux noix ou aux châtaignes par exemple.
Attention, la couleur n’est pas le seul critère à prendre en compte.
Pourquoi ?
Car les industriels ajoutent désormais du colorant pour faire croire à une farine de qualité.
4. Le pain doit être dense et lourd
Le poids du pain est un autre élément intéressant pour reconnaître sa qualité.
Si vous le pouvez, soupesez la miche. Sa densité est un bon indice.
A contrario, un pain léger est probablement le signe d’un réel manque de qualité.
C’est souvent le cas de recettes faisant appel à beaucoup d’eau qui s’évapore avec la cuisson.
Ou encore un pétrissage particulier ou des enzymes faisant entrer de l’air dans la mie.
5. L’odeur et le goût du pain doivent être prononcés
Un bon pain sent bon…de la cuisson à la dégustation.
Non seulement il sent bon quand il est entier, mais en plus il dégage des odeurs appétissantes dès qu’on le coupe.
Un arôme délicieux en sort alors, et il peut varier en fonction des types de farines utilisées et des techniques de fermentation.
Au niveau des saveurs, on peut avoir des notes légèrement acidulées, de noisette ou de caramel, selon les ingrédients utilisés et le processus de fabrication.
La saveur doit surtout être équilibrée, sans être trop fade ni trop dominante en sel ou en levure.
Le lieu d’achat
Un dernier indicateur : la boulangerie !
Évidemment, une boulangerie traditionnelle fabrique des aliments de qualité.
À la différence des stands de pains des supermarchés ou des marques de chaînes de cuisson qui ne fabriquent rien, mais font juste cuire des pâtes congelées.
Alors, quand on entre dans une boulangerie qui confectionne ses pains du levain à la cuisson, on est sûr de trouver des produits de choix.
Certes, on le paie quelques centimes de plus, mais c’est pour la bonne cause !
On soutient le travail d’un artisan qui utilise des matières premières d’excellence et offre son savoir-faire.
Pour ma part, le plaisir du bon pain vaut bien 15 centimes de plus !
Et en plus, il se conserve bien mieux, alors j’en ai pour mon argent.
À votre tour…
Vous avez testé ces astuces pour reconnaitre un pain de qualité ? Donnez votre avis en commentaire pour savoir si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire !
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Source : comment-economiser.fr
