Les œufs sont polyvalents, faciles à préparer et riches en protéines, en vitamines et en minéraux essentiels. Pour toutes ces raisons, ils sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines. Cependant, quand il s’agit de nourrir nos tout-petits, il est important d’être attentif aux règles de sécurité alimentaire. Ils ont en effet des besoins nutritionnels spécifiques qui peuvent influencer leur régime alimentaire. On sait que les petits de moins d’un an ne peuvent pas consommer de miel, mais il y a à ce titre aussi certaines recettes à base d’œufs que les parents devraient éviter de donner aux enfants de moins de cinq ans. Découvrez les raisons pour lesquelles certaines préparations à base d’œufs peuvent ne pas convenir aux jeunes enfants ainsi que les recettes à éviter.
Pourquoi éviter les oeufs chez les enfants de moins de cinq ans ?
Il est essentiel d’éviter les œufs crus et les plats à base d’œufs mal cuits chez les jeunes enfants en raison du risque de contamination bactérienne, notamment par la salmonelle. Le système immunitaire des tout-petits n’est en effet pas encore pleinement développé. Cela les rend ainsi plus vulnérables aux infections alimentaires. Les œufs crus ou insuffisamment cuits pouvant contenir des bactéries nocives, ils risquent ainsi d’entraîner des symptômes graves tels que des diarrhées, des vomissements et de la fièvre chez les enfants en bas âge. La cuisson complète des œufs à au moins 74 °C est cruciale pour réduire ces risques au maximum.
Sur sa plateforme Manger Bouger, Santé publique France ne recommande pas les plats à base d’oeuf cru avant trois ans. Cependant, beaucoup de pays les déconseillent jusqu’à cinq ans. Cela implique de donner des oeufs bien cuits et bien sûr en portions limitées et bien découpées. Mais de quels plats faut-il se méfier, que ce soit dans les recettes maison ou du supermarché ?
Quelles sont les recettes à base d’oeufs à éviter chez les jeunes enfants ?
Les pâtes à la carbonara
Bien sûr, si vous les faites à la française, les risques sont plus modérés. Toutefois, si vous suivez la recette traditionnelle à base de pecorino et de guanciale, cela ne vous aura pas échappé que l’on fait impasse sur la crème fraîche… au profit d’un oeuf cru mélangé aux pâtes chaudes ! Si vous tentez cette recette, attention donc de ne pas en donner aux tout-petits.
La mousse au chocolat
Là encore, la recette traditionnelle implique l’utilisation d’oeufs crus. On va en effet mélanger les jaunes d’oeufs crus avec du sucre, puis y incorporer du blanc d’oeuf, tout aussi cru et battu en neige, pour lui apporter sa légèreté et son côté aérien. Cela ne conviendra donc pas aux plus jeunes.
La mayonnaise
Gare à la mayonnaise maison ou achetée à base d’oeufs crus qui peut occasionner de réels problèmes chez les plus petits. Si vous le souhaitez, vous pouvez toutefois trouver des alternatives sans oeufs ou même concocter une version pasteurisée pour obtenir une sauce gourmande et sûre pour vos jeunes épicuriens.
Les oeufs à la coque ou au plat : pas pour les jeunes enfants
Beaucoup d’amateurs d’oeufs ont plaisir à dévorer le jaune coulant à souhait d’un oeuf mollet, d’un oeuf à la coque ou d’un oeuf au plat ! Néanmoins, qui dit “coulant” dit aussi “insuffisamment cuit pour les plus petits”. Mieux vaut donc en rester aux oeufs durs au début… De plus, la texture molle d’un oeuf poché ou peu cuit peut favoriser les risques d’étouffement.
Le tiramisu
Ce dessert italien qui fait chavirer le coeur des plus gourmands se réalise avec du jaune d’oeuf non cuit. Vos petits bouts devront donc malheureusement attendre avant de découvrir cette douceur fondante au dessert.
D’autres exemples à base d’oeufs à éviter pour les enfants…
Quant on fait des gâteaux, il faut éviter de faire goûter aux plus petits la pâte à biscuits crue qui contient des microbes nocifs pour leurs défenses immunitaires vulnérables. Attention aussi aux omelettes épicées ou relevées. Ils ont en effet souvent une forte sensibilité au goût et les recettes à l’oeuf piquantes peuvent ne pas être adaptées à leur palais délicat. Enfin, attention aussi aux plats à base d’œufs trop riches en sel ou en sucre. Privilégiez toujours des préparations à base d’œufs plus simples et sûres comme les œufs brouillés bien cuits, les œufs durs ou les quiches légères en sel et en sucre. Pour les plus jeunes, surveillez aussi de près la texture et la taille des morceaux pour éviter tout risque d’étouffement.
Y a-t-il d’autres aliments à donner aux enfants avec précaution ?
Au même titre que les oeufs, d’autres aliments exposent les enfants à des risques de contracter une salmonellose ou une intoxication alimentaire. C’est notamment le cas avec la viande crue ou peu cuite et les produits laitiers à base de lait cru, notamment les fromages. Il convient également de se méfier du poisson ou des coquillages crus ou insuffisamment cuits. Bref, une bonne cuisson est toujours de mise pour les plus jeunes. Enfin, attention aussi aux graines germées qui peuvent contenir la salmonelle.
En cas de doute sur l’alimentation des jeunes enfants, demandez conseil à un professionnel de la santé (pédiatre ou nutritionniste) qui saura vous donner des conseils spécifiques adaptés à votre enfant.
Source : astucesdegrandmere.net
