Oups ! Vous avez eu la main un peu trop lourde sur le sel ?
Résultat, votre repas est beaucoup trop salé pour être mangé.
On a tous eu ce problème d’assaisonnement pendant la réalisation d’une recette…
Mais pas de panique : ça ne veut pas dire que vous devez tout jeter à la poubelle !
Eh oui, en réalité, il existe plusieurs astuces pour enlever le goût du sel d’un plat déjà cuit.
Mon ami Aurélien, chef cuistot depuis 15 ans, m’a montré les techniques de pro pour sauver la mise.
Allez, c’est parti : voici mes 6 astuces pour rattraper un plat trop salé. Regardez :
6 astuces pour rattraper un plat trop salé
1. Je double la quantité pour absorber le surplus de sel
Commençons par la solution la plus évidente pour neutraliser le surplus de sel : doubler les quantités de la recette.
Cette solution est parfaite si vous avez des ingrédients en plus sous la main.
Comment faire :
- Recommencez depuis le début ! Faites cuire à nouveau la même quantité d’ingrédients de votre recette.
- Mais cette fois, sans ajouter de sel !
- Combinez la recette non salée à la recette trop salée, petit à petit, jusqu’à ce que vous obteniez la saveur souhaitée.
- Et bim ! vous obtiendrez ainsi une sauce ou une soupe parfaitement assaisonnée.
- Évidemment, vous aurez des restes ! Mais mieux vaut en congeler une partie que de tout jeter à la poubelle, non ?
Et si vous n’avez pas assez d’ingrédients pour doubler la quantité ?
Essayez d’ajouter des légumes verts non assaisonnés à votre plat, comme le brocoli.
En effet, les légumes verts ont tendance à absorber les saveurs, ce qui permet de diluer le goût trop salé.
2. Je rattrape un plat trop salé avec du jus de citron
L’astuce est simple comme bonjour, mais d’une efficacité incroyable !
Ici, l’idée est d’ajouter un ingrédient acide pour neutraliser le goût trop salé d’un plat.
Ça ne réduira pas la teneur en sel du plat à proprement dire.
Mais l’acidité est d’une efficacité bluffante pour rééquilibrer le goût d’un plat dans lequel vous avez mis trop de sel.
Testez et vous verrez !
Autre avantage, cette technique fonctionne avec quasiment n’importe quelle préparation : soupes, sauces, plats de viande, pâtes, salades, etc.
Comment faire :
- Ajoutez une petite quantité d’un ingrédient acide. Par exemple, un filet de jus de citron.
- Goûtez, puis rajoutez-en si nécessaire.
- Très important : choisissez un ingrédient acide qui se marie bien avec la saveur de votre plat !
Quel ingrédient acide choisir pour dessaler un plat ?
- Faites confiance à vos papilles : elles vous dicteront le bon choix !
- Par exemple, vous pouvez ajouter du jus de citron, de citron vert ou du vinaigre de cidre pour neutraliser le goût salé.
- En cas de doute, utilisez un ingrédient acide au goût neutre. Pour moi, c’est le vinaigre de riz ou le vinaigre de vin blanc. D’après mes tests, les deux sont compatibles avec un grand nombre de plats différents.
- Si la recette s’y prête, vous pouvez aussi ajouter de la sauce tomate ou du concentré de tomates. En effet, les tomates sont naturellement acides.
3. J’ajoute des produits laitiers pour sauver la mise
Les produits laitiers riches et onctueux, comme la crème fraîche, sont parfaits pour atténuer la perception du goût trop salé d’un plat.
La raison ? En fait, ces corps gras ont plusieurs tours dans leur sac :
- Ils contiennent du sucre, ce qui permet de neutraliser le goût du sel.
- Leur texture crémeuse enrobe l’intérieur de votre bouche, ce qui crée une sorte de barrière contre le sel.
Évidemment, il faut que le produit laitier complémente et rehausse les saveurs de votre recette.
Par exemple : de la crème fraîche, du lait entier ou du beurre doux.
Comment faire :
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche pour adoucir une soupe trop salée.
- Ça marche aussi pour transformer une sauce tomate trop salée. Ajoutez un soupçon de crème fraîche pour la transformer en délicieuse sauce tomate à la crème !
- Très important ! Évidemment, pour que cette astuce fonctionne, n’utilisez pas un produit laitier salé, comme le parmesan ou un fromage à tartiner.
- Vous êtes végane ? Bon à savoir, cette astuce fonctionne aussi avec le lait d’avoine et le lait de coco !
4. Je neutralise le goût du sel avec du sucre
Autre méthode efficace pour contrebalancer le goût du sel, c’est d’incorporer une pincée de sucre à votre préparation trop salée.
Le sucré-salé est un grand classique des combinaisons de saveurs.
C’est parce que le sucre a la capacité d’équilibrer le goût salé des aliments.
Ça marche nickel pour rattraper les plats mijotés et les sauces que l’on peut rehausser avec un arrière-goût caramélisé.
Par exemple, je l’utilise pour les soupes, sauces, vinaigrettes et autres préparations liquides.
Comment faire :
- Ajoutez une pincée ou un morceau de sucre à votre plat trop salé.
- Goûtez, et ajoutez une autre pincée si nécessaire.
- Pas besoin de vous limiter au sucre blanc. Cette astuce marche avec tous les édulcorants, y compris la cassonade, le miel ou le sirop d’érable.
5. J’ajoute des féculents pour rattraper le coup
Ici, l’idée est d’intégrer des féculents comme des pâtes, du riz ou des pommes de terre pour dessaler votre plat.
Bien sûr, ça veut dire qu’au final, vous aurez une quantité bien plus généreuse qu’initialement prévu…
Mais tant que vous mangez tout ou que vous congelez les restes, vous ne gaspillerez pas d’argent !
Comment faire :
- Ajoutez du riz, des pâtes, de l’orge, du quinoa, ou du couscous cuits. Sans sel, évidemment !
- Faites mijoter ces ingrédients avec un peu de liquide pour bien mélanger les saveurs.
- Ces ingrédients absorbent naturellement les excès de sel des sauces et des plats mijotés.
6. J’utilise de l’eau pour enlever l’excès de sel
Eh oui, de l’eau tout simplement !
L’astuce fonctionne pour les pâtes, le riz et les légumes, mais aussi pour la viande et le poisson.
Pour les pâtes, le riz, ou les légumes cuits à l’eau ou à la vapeur :
- Quand on prépare ces aliments, il nous arrive de trop saler l’eau de cuisson.
- La solution simple et efficace : changer l’eau de cuisson et rincer les aliments.
- Transvasez vos ingrédients dans une eau de cuisson sans sel, à température ambiante.
- Reprenez la cuisson où elle en était. Ni vu ni connu, vous avez sauvé la mise !
- Vous avez trop salé vos pâtes ou votre riz après la cuisson ? Essayez de les rincer à l’eau et de les réchauffer 2 à 3 minutes.
Pour les viandes et le poisson trop salés :
- Vous avez renversé le pot de sel dans votre poêle ? Retirez votre viande ou votre poisson et rincez votre morceau à l’eau tiède.
- Rincez aussi la poêle.
- Et voilà, le tour est joué : vous pouvez reprendre votre cuisson comme si de rien n’était.
- Tant qu’on en parle : ne versez jamais le sel directement sur les aliments ou dans la casserole. La raison ? La salière risque de se renverser dans la poêle.
L’astuce de la pomme de terre : est-ce que ça marche vraiment ?
C’est une des astuces de grand-mère les plus connues pour éliminer l’excès de sel dans un plat.
Les adeptes de cette méthode disent qu’il faut ajouter une pomme de terre crue, pelée et coupée en morceaux.
En théorie, elle absorbera le surplus de sel pendant la cuisson.
C’est donc une technique à utiliser pour les soupes, les plats en sauce et le pot-au-feu qui sont encore en train de mijoter.
En principe, ça tient la route. Seulement, voilà…
D’après mes tests, cette astuce est à prendre avec un grain de sel (sans vouloir faire un mauvais jeu de mots).
En effet, la pomme de terre absorbe surtout le liquide, parce qu’elle est riche en amidon.
En réalité, ça aura un effet très subtil sur la teneur en sel de votre plat.
Si vous avez une pomme de terre en trop sous la main, il n’y a aucun mal à tester cette méthode.
Mais une fois que la pomme de terre aura absorbé une partie du liquide, vous allez sûrement devoir ajouter de l’eau !
Au final, c’est sans doute cet ajout d’eau qui sera plus efficace que la pomme de terre en soi…
Je ne sais pas vous, mais pour moi, la purée est de loin la préparation que j’ai tendance à trop saler.
Mais depuis que je connais les astuces ci-dessus, je peux facilement rattraper une purée trop salée :
- Ajoutez un corps gras pour neutraliser le goût trop salé. Par exemple, du lait, de la crème fraîche non salée ou du beurre doux.
- Autre alternative : vous pouvez refaire de la purée sans sel et mélangez les deux préparations. Et voilà : vous obtenez un résultat parfaitement équilibré.
À votre tour…
Vous avez testé ces conseils de pro pour dessaler un plat ? Dites-nous en commentaires si vous avez aimé. On a hâte de vous lire !
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Source : comment-economiser.fr
