Et surtout jusqu’à quand peut-on le consommer sans risque d’intoxication alimentaire.
Pour en savoir plus, j’ai demandé à Marco, le cuisinier du restaurant en bas de chez moi.
Formé en normes d’hygiène, il m’a expliqué combien de temps garder le poulet hors du frigo sans risque. Regardez :
Combien de temps conserver un poulet cuit hors du frigo ?
Un poulet cuit ne se conserve pas plus de 2 heures hors du frigo.
Pourtant, il y a d’autres facteurs qui entrent en compte.
La technique de cuisson fait partie des informations à prendre en compte.
Je vous en dis un peu plus ici :
Conservation d’un poulet rôti hors du frigo
Le poulet qui est passé dans la rôtissoire est une viande qui a cuit complètement. C’est-à-dire qu’elle est cuite aussi au milieu.
En plus, la rôtissoire cuit la chair à haute température.
Cette action permet de tuer les bactéries en surface et dans le morceau de viande.
Ce mode de cuisson permet donc une purification de la viande.
Elle sera moins sensible à la prolifération des bactéries.
Conséquence : le poulet rôti peut rester à température ambiante un peu plus longtemps…à condition que les autres règles d’hygiène soient respectées.
Conservation d’un poulet cuit à la poêle hors du frigo
De la même manière, le poulet cuit à la poêle offre une cuisson complète et à coeur.
Cependant, la température est moins élevée qu’au four-rôtissoire. Ce qui ne neutralise pas autant les bactéries.
On risque donc une contamination plus rapide en cas de conservation à température ambiante.
Bon à savoir : sachez que le sel a une action antibactérienne.
Si votre morceau de poulet a été salé, c’est plutôt une bonne nouvelle !
Pourquoi ?
Car cuisson + sel auront purifié l’aliment.
Il supportera donc une période de conservation hors frigo un peu plus longue que les 2 heures.
Conservation d’un poulet pas entièrement cuit et encore rosé
Si la viande reste rosée à l’intérieur ou en surface, c’est qu’elle n’est pas complètement cuite.
Cela veut dire qu’elle n’a pas été complètement purifiée lors de la cuisson.
Sa conservation à température ambiante est donc plus délicate.
Pourquoi ?
Tout simplement car les bactéries encore présentes sur la viande peuvent très rapidement se développer…surtout s’il fait chaud.
Les conditions de conservation du poulet hors frigo
Un des autres facteurs à prendre en compte est la façon dont le poulet est resté à l’air libre.
Voici 2 données :
Le poulet a-t-il été protégé ?
Le morceau de poulet laissé à l’air libre a-t-il été protégé ? Et cela, quelle que soit le tye de cuisson
C’est-à-dire mis dans une boîte ou sous un film alimentaire pour l’isoler de l’air.
Si ce n’est pas le cas, la viande est soumise à tous les périls : poussière, insectes, animaux de compagnie, bactéries…
Dans ce cas, elle est susceptible d’être vite souillée.
C’est pour cela qu’on déconseille de la consommer si elle a passé plus de 2 ou 3 heures dans cette situation.
Si la viande a été protégée, on lui évite le contact avec les insectes qui peuvent pondre dessus. Mais aussi le contact avec les poussières.
Elle est donc dans un environnement un peu plus sain, ce qui permet d’envisager une conservation de 3 heures hors frigo.
Quelle est la température ambiante où le poulet a été conservé ?
La température ambiante joue aussi un grand rôle dans la conservation de la viande hors frigo.
Plus il fait chaud, plus la chair peut tourner rapidement.
- Entre 0 et 15°C : la température est moyenne, le poulet peut rester entre 3 et 4h00 hors du frigo s’il est protégé.
- Entre 16 et 21°C : c’est la température ambiante normale dans un logement. Le poulet peut rester environ 3h00 dehors s’il est protégé.
- Au-dessus de 22°C : la température est parfaite pour la prolifération des bactéries. Le poulet ne peut pas rester plus de 2h00 hors du frigo.
Attention aussi à ne pas conserver le poulet à proximité d’une plaque de cuisson ou d’un radiateur qui produisent de la chaleur supplémentaire.
N’oubliez pas de prendre une glacière si vous partez en pique-nique pour garder votre viande à une température stable
Que faire si je retrouve un filet de poulet cuit hors du frigo ?
Quelle est la conduite à tenir si on a oublié un morceau de poulet en dehors du frigo ?
- Examinez la température ambiante. Si elle est au-dessus de 23°C faites attention aux critères suivants.
- Essayez de savoir combien de temps la viande est restée hors de la chaine du froid.
- Regardez si la viande est protégée.
Si les réponses sont négatives à ces 3 questions : jetez la viande immédiatement !
Sinon, mettez-la immédiatement au frigo, ou faites-la recuire à haute température tout de suite.
À votre tour…
Vous avez utilisé ces astuces pour conserver un poulet cuit hors du frigo ? Dites-nous en commentaire si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire !
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Source : comment-economiser.fr
