Près de 100 ans après sa création, la marque Loïc Raison nommée portant le nom de son fondateur M. Raison, est toujours aussi intransigeante sur la qualité de ses cidres. C’est avec courage et détermination que le fondateur a bâti sa cidrerie au cœur de la Bretagne, en élaborant des cidres de caractère qui traversent les générations et les frontières, grâce à une sélection de pommes de qualité et des assemblages maitrisés et originaux. L’ambition ultime de la famille Raison, portée aujourd’hui par 80 collaborateurs se résume en un mot : la « sistronomie », « sistr » voulant dire cidre en breton et faisant référence à la gastronomie. La sistronomie c’est l’art de déguster le cidre, de l’associer au bon mets pour partager un moment convivial.
À déguster comme un vin
100% breton et 100% caractère, la gamme Loïc Raison est composée de 3 cidres Iconiques et 3 cuvées Collections, dont le Cidre de Dégustation. La gamme Collection propose des cidres originaux, issus d’assemblages complexes avec des fermentations dirigées. William Wyme, sidrologue et maitre de chai évoque ainsi le cidre de Dégustation : « Grand amoureux de whisky, j’ai développé un procédé de fermentation unique intégrant en partie des levures utilisées dans les spiritueux. Résultat : un cidre complexe titrant à 6 ° d’alcool dévoilant des notes d’alcools supérieurs. ». Avec des saveurs intenses de pommes douces-amères, ce cidre révèle des notes de pommes façon tatin. Ce sont ces assemblages uniques qui lui confèrent sa belle robe ambrée avec un col de mousse généreux.
L’art de la sistronomie
La famille raison a légué à ses employés un riche héritage qu’ils continuent de valoriser. Comme un bon vin, ils imaginent des produits de dégustation et de plaisir, dignes des plus grandes tables. La sistronomie (en breton sistr, qui signifie cidre) est avant tout un art de vivre, l’art d’associer le cidre avec la bonne recette, de prendre le temps de déguster et d’apprécier son verre pour un moment de partage et de convivialité. En parlant du cidre de Dégustation, Gaël Orieux, chef étoilé breton dans l’âme conseille : « Son équilibre parfait et sa rondeur se marieront à la perfection avec des plats de viande blanche ou des produits de la mer ». Le cidre retrouve ses lettres de noblesse grâce à des bouquets équilibrés, intenses et uniques, pour qu’il soit dégusté avec des mets français de caractère.
Source : gourmand.viepratique.fr
