Terrine à la truite fumée, au fromage frais et aux petits pois

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27 juillet 2022

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Vous cherchez une idée d’entrée raffinée ? Faites plaisir à vos invités avec cette recette de terrine à la truite fumée, au fromage frais et aux petits pois. Un plat aussi beau que bon !

 

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Informations générales

 

Ingrédients

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les asperges blanches et épluchez-les de la tête au pied. Ôtez la partie dure de la base de la tige. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les puis mixez-les afin d’obtenir un jus, par exemple en les passant à la centrifugeuse.

2. Rincez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la.

3. Détendez, dans un saladier, le fromage frais, la ricotta et le mascarpone à l’aide d’un fouet, puis ajoutez le jus d’asperge blanche et la moitié de la ciboulette ciselée. Salez modérément et poivrez.

4. Coupez le pied des asperges vertes, lavez-les puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes (elles doivent rester croquantes) . Rincez les petits pois et faites-les cuire en simultané dans une deuxième casserole pendant 3 minutes. Retirez les asperges et les petits pois à l’aide d’une écumoire et plongez-les directement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Coupez les asperges vertes en deux dans la longueur.

5. Tapissez le fond et les parois d’un moule à cake de papier film en laissant largement dépasser. Couvrez de tranches de truite fumée. Versez la moitié de la préparation au fromage, étalez les petits pois, couvrez du reste de la préparation au fromage et terminez par disposer les asperges vertes. Repliez les tranches de truite fumée qui dépassent et refermez avec le film alimentaire.

6. Entreposez la terrine au frais au moins toute une nuit (vous pouvez la congeler 1 à 2 heures avant de la servir pour qu’elle se tienne bien à la présentation). Démoulez-la le lendemain et disposez-la sur un plat de service. Parsemez de la ciboulette ciselée restante et de sésame blanc et noir. Zestez un peu de citron par-dessus, lavé au préalable. Dégustez bien frais, accompagné de quelques pickles de radis et d’oignon botte.

Bon à savoir : s’il vous reste de la préparation, réalisez des tartines avec le fromage, des tranches de truite fumée et de la ciboulette, à la manière d’une bruschetta.

© THOMAS DURIO

Cette recette est issue du Gourmand n°479.

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Sourcegourmand.viepratique.fr

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