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Pour 6 personnes. Préparation 30 min. Repos 30 min. Cuisson 40 min.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 10 noix de Grenoble AOP
  • 125 g de beurre
  • 200 g de farine de blé T65
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 2 petites poires
  • 12 noix de Grenoble AOP
  • 3 oeufs bio ou de plein air
  • 15 cl de lait
  • 150 g de bleu du Vercors-Sassenage
  • 20 cl de crème de soja
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparez le fond de tarte. Casser les noix, récupérer les cerneaux et les brisures. Les mixer afin de réaliser une fine poudre de noix. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noix, une pincée de sel et le beurre pour former une pâte sablonneuse et souple. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Former un boule, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C.

    © Recette imaginée par Céline Mennetrier © Design des photos signé par Aurélie Jeannette

  3. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte. La piquer avec les dents d’une fourchette. Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, recouvrir de billes de cuisson et cuire dans la partie basse du four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir la pâte du four, mais le laisser allumé. Retirer les billes de cuisson de la pâte.
  4. Préparer la garniture. Casser les noix, prélever les cerneaux et concassez-les grossièrement. Couper le bleu en fines tranches. Laver les poires, les couper en deux, retirer le cœur et les tailler en lamelles. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le lait. Salez et poivrez.
  5. Sur le fond de tarte précuit, parsemer 2/3 des brisures de noix, répartir les tranches de bleu, les lamelles de poires, le restant de noix concassées et verser doucement le mélange aux œufs.
  6. Enfourner pour 25 minutes.
  7. Servir la tarte aux Noix de Grenoble, poire et bleu encore chaude, tiède ou froide

Variante gourmande : si vous n’arrivez pas à vous procurer du bleu du Vercors-Sassenage dans votre région, remplacez-le par un autre type de bleu comme du gorgonzola ou de la fourme d’Ambert.

La noix de Grenoble : un joyau gastronomique  de caractère

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Sa coque renferme une véritable petite pépite protégée par une AOP depuis 1938. Sa particularité ? Elle est cultivée dans les plaines et les collines de la vallée d’Isère, une territoire riche qui lui confère son goût et sa fraîcheur si prisés. En bouche, c’est une farandole de saveurs et d’arômes qui s’offre à nos papilles. On l’apprécie à la fois entière, fraîche, concassée ou sous forme d’huile. Un caméléon de la cuisine qu’il est facile de glisser aussi dans des salades, des tartes, le bol de céréales du matin, dans des muffins ou encore dans des petits pains.

Un savoir-faire respectueux

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Bénéficiant d’une AOP, la noix de Grenoble est la références mondiale en termes de qualité, et à juste titre : la vallée de l’Isère jouit de conditions climatiques alpines exceptionnelles qui profitent aux vergers de noyers. A ce terroir unique s’ajoute un savoir-faire ancestral que font perdurer des nuciculteurs passionnés et soucieux des traditions. Ramassage, séchage, tri, conditionnement, ils appliquent rigoureusement des méthodes modernes respectueuses de la nature pour garantir un produit d’exception.

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Campagne financée avec le concours de l’Union Européenne.

L’Union Européenne soutient les campagnes dont l’objectif est de promouvoir les produits agricoles de grande qualité.
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