Quels sont les bienfaits nutritionnels des fausses viandes ?

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« Quatre grandes influences entourent l’alimentation aujourd’hui : le bien-être, la santé, la naturalité et la montée du végétal. Les Français sont 70% à revendiquer une alimentation saine, et 53% d’entre eux veulent manger local et de saison. Également, 37 % des mangeurs veulent répondre à des préoccupations environnementales. Une brèche s’ouvre donc pour les substituts de viande à partir de protéines végétales, surtout avec la perspective de devoir nourrir 9 milliards d’humains d’ici à 2050 tout en préservant nos ressources. C’est l’éthique qui sera au cœur de la question, les fonds d’investissement des start-up l’ont anticipé en finançant des associations de défense des animaux pour toucher l’opinion publique. Les réactions sur l’alimentation cellulaire restent incertaines, car on essaie d’y répondre avec nos manières de penser d’aujourd’hui. Cependant, manger devient de plus en plus un acte engagé, social et culturel. Il est probable que, demain, le sens en soit l’arbitre. » Et côté nutrition ? La rédaction de Gourmand a passé au crible trois produits à base de « fausse viande ».

Le Steak cru Herta

Ce produit affiche 14 g de protéines pour 100 g (comptez 20 g pour la viande) et un taux de matières grasses aussi correct, de 13 g pour 100 g (dont 3 g d’acides gras saturés). Les deuxièmes ingrédients, après l’eau, sont les protéines de soja (sans OGM) à hauteur de 20 %. Et, petite performance : ce produit contient beaucoup d’ingrédients mais un seul additif, le méthylcellulose, un agent de texture sans danger pour la santé. La portion (113 g) affiche 222 calories, c’est raisonnable.

En cuisine : nature, il n’a pas trop d’intérêt, mais en l’associant à une sauce, notamment bolognaise, l’illusion fonctionne.

 Le Beyond burger Beyond Meat

Un produit à base de protéines de pois, qui reproduit le goût de la viande sans l’ombre d’un ingrédient d’origine animale. Comptez 18 g de protéines pour 100 g (pas mal) et 19 g de lipides, qui expliquent la valeur calorique élevée de ce steak : 262 calories aux 100 g. À noter aussi, plusieurs additifs dans la liste d’ingrédients et des « arômes » sans précision, autrement dit artificiels, mais peu de sel (0,5 g pour 100 g) et pas de sucre.

En cuisine : c’est le produit qui se rapproche le plus d’un steak, même s’il n’est pas identique à 100%.

Le Haché végétal Picard

Un produit sans additifs, surtout constitué de protéines de blé texturées réhydratées (65,8 %) et de champignons. La couleur vient de la poudre de betterave. Pas de problème concernant le taux de protéines qui s’élève à 26 g aux 100 g. On tourne autour de 14 % de lipides (un steak haché en contient 15 % en moyenne). À noter, un peu de sucre, à hauteur de 2,7 g, rien de méchant. Une bonne alternative, à 292 calories la portion de 110 g.

En cuisine : visuellement, oui, gustativement, non, ce n’est pas encore ça, car le goût reste assez fade.

© DMYTRO S_ADOBESTOCK

À lire aussi :

Sourcegourmand.viepratique.fr

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