« Presque vegan » : la brioche à l’huile d’olive de Christophe Michalak

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Gourmand Magazine 1 mars 2021 Imprimer la recette

Le champion du monde de Pâtisserie en 2005 a partagé son incroyable recette de brioche sans beurre ni oeufs !

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  Informations générales

  Ingrédients

Préparation

  1. Mettez dans le bol d’un Robot Coupe la farine, le sel et le sucre. Mélangez au fouet la levure, le lait et l’huile d’olive (à température ambiante), puis versez dans le bol du robot et mixez pendant 2 minutes.
  2. Transvasez la pâte dans un bol, recouvrez-la d’un linge et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante. Ensuite, chassez l’air de la pâte en la rabattant à la main et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures (toujours sous un linge).
  3. Sortez la pâte, faites-la retomber, réalisez une tresse ou un grand boudin et dressez dans un moule à cake.
  4. Mettez en pousse au four à 40°C (thermostat 1-2) pendant 1 heure environ. Sortez du four, lustrez la surface avec un jaune d’œuf et saupoudrez d’éclats de sucre grains.
  5. Remettez au four ventilé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 min. Démoulez dès la sortie du four.

Les conseils de Christophe Michalak : 

Ne faites pas comme moi, ne vous jetez pas dessus ! Attendez 10 min, coupez une tranche et savourez-la !!!! On peut la servir avec de la confiture, de la pâte à tartiner maison etc. Moi, je l’adore avec éventuellement un filet de sirop d’érable !

Par

Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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