Préparez l’été : au programme brochettes et carpaccio de veau !

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Le veau, une viande parfaitement adaptée aux recettes de l’été

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Avec sa cuisson vive, le barbecue ou la plancha se prête parfaitement aux grillades ou brochettes de viande de veau. Saisissez la viande au milieu de la grille avant de l’écarter pour une fin de cuisson plus douce, cela garantira une viande rosée, moelleuse et juteuse. Et pour des saveurs estivales, pensez à faire mariner votre viande de veau !

Si vous êtes en quête de fraîcheur, optez pour un carpaccio pour des saveurs italiennes ou un ceviche pour un twist sud-américain. Crue, la viande de veau dévoile toutes ses saveurs pour une dégustation résolument gourmande !

Quels morceaux privilégier pour vos recettes d’été…

Pour des recettes estivales réussies, il suffit juste de choisir les morceaux adaptés, de bien les conserver au frais (entre 0° et 4°C) et de les sortir un peu avant pour les remettre à température ambiante et profiter ainsi des saveurs de cette viande. Côtes de veau, grillades et tendrons sont délicieux au barbecue ou à la plancha, tout comme les brochettes de veau, taillées dans la noix ou le quasi. Quant au carpaccio et au ceviche, on privilégiera la noix, la sous-noix ou le filet.

RECETTES

BROCHETTES DE VEAU MARINEES A LA SAUGE ET AU FENOUIL

Préparation 10 minutes – Temps de repos 30 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de tendron de veau (taillées en bouchées)
12 feuilles de sauge
1 petit fenouil (coupé en quartiers fins)
12 tomates cerise (coupées en deux)
1 c. à café de graines de fenouil
1 petit piment moyen fort (épépiné et haché)
2 gousses d’ail (coupées en deux)
2 quartiers de citron
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
8 brochettes en bois ou en métal

Etapes de la recette :

• Rassembler tous les ingrédients de la recette dans un saladier. Arroser le tout d’huile d’olive. Puis, saler, poivrer et mélanger.
• Laisser mariner la préparation 30 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes
• Embrocher les ingrédients sur la broche en les alternant.
• Disposer les brochettes sur une plaque de cuisson et la glisser sous le gril chaud du four (à environ 12 centimètres). Pour le barbecue, près de la source de chaleur, mais en surveillant bien
• Faire cuire les brochettes 4 à 5 minutes par face, afin qu’elles soient juste marquées mais pas trop grillées

Suggestion d’accompagnement : servir avec une salade de quinoa aux herbes, façon taboulé.

CARPACCIO DE VEAU AUX CAPRES ET ANCHOIS A LA TOMATE

Préparation 5 minutes – Temps de repos 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 à 500 g de fines tranches de noix de veau (préparées par le boucher ou selon les conseils ci-dessous)
12 filets d’anchois à l’huile d’olive (coupés finement)
4 c. à café de petites câpres (concassées)
12 tomates cerise (écrasées grossièrement)
4 olives violettes (concassées)
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Etapes de la recette :

– Comment faire son carpaccio ?

Découper en tranches la viande de veau le plus finement possible.
Étaler les tranches entre deux feuilles de papier cuisson et aplatir avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtention d’une tranche translucide.
Variante : aplatir avec une casserole ou un aplatisseur à viande, en tapant dessus.

• Huiler légèrement le fond de 4 assiettes plates.
• Les parsemer d’un peu de sel et de poivre, puis disposer les fines tranches de veau dans les assiettes en rosace.
• Répartir sur chaque carpaccio : les anchois, les tomates, les câpres, les olives et les feuilles de basilic.
• Ajouter un bon filet d’huile d’olive, saler légèrement (les anchois et les olives sont déjà salés) et poivrer généreusement
• Laisser reposer 15 minutes avant de servir afin que les arômes se mêlent.

Conseil de présentation : servir avec quelques copeaux de parmesan.

Sourcegourmand.viepratique.fr

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