Les sablés viennois de notre enfance par Pierre Hermé

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Gourmand Magazine 2 mars 2021 Imprimer la recette

Le chef pâtissier Pierre Hermé vous propose de reproduire une recette qui va vous rappeler vos plus jeunes années, avec ces sablés viennois.

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  Ingrédients

Préparation

  1. Crémez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez le sel et la vanille. Puis ajoutez le blanc d’œuf.
  2. Terminez par ajouter la farine. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.
  3. Transvasez la pâte dans une poche à douille muni d’une douille cannelée. Pochez des biscuits en forme de W ou des ronds.
  4. Faites cuire 12 à 15 minutes à 180 degrés.
  5. Laissez refroidir.
  6. Faites fondre le chocolat au bain marie dans un récipient assez haut. Puis trempez vos biscuits à moitié, laissez figer à température ambiante sur une feuille de papier cuisson. Normalement, il faudrait tempérer un chocolat de couverture mais avec les enfants, on en fait abstraction.
  7. Les biscuits se conserve dans une boîte en métal plusieurs jours.
Par

Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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