Les petits pois à la française aux saucisses de Cyril Lignac

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8 avril 2021

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Le chef nous offre la recette des petits pois à la française aux saucisses. Une recette simple, facile à réaliser, qui vous fera retourner en enfance.

 

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Informations générales

 

Ingrédients

Préparation

Dans le tome 2 de son livre « Fait Maison », le chef Cyril Lignac nous offre la recette des petits pois à la française aux saucisses. Une recette simple, facile à réaliser, qui vous fera retourner en enfance. 

  1. Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Quand ils sont cuits, plongez-les dans un bain d’eau glacée. Égouttez-les et gardez-les de côté. 
  2. Épluchez et ciselez le gros oignon et les oignons nouveaux. Taillez le lard en lardons et les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm. Taillez la salade en lanières de 0,5cm d’épaisseur, sans les grosses côtés. Ciselez la menthe et gardez les séparément. 
  3. Dans une cocotte chaude, déposez les lardons puis, dans le gras des lardons, ajoutez le gros oignon. Faites-le revenir, mettez ensuite les saucisses. Continuez la cuisson à feu moyen. Intégrez les petits pois cuits. Ne laissez pas colorer l’ensemble. Ajoutez la salade et la menthe ciselée. Versez une louche de bouillon et 1 noix de beurre pour lier, puis mettez les oignons nouveaux. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre. 
  4. Parsemez de croûtons dorés et servez dans la cocotte ou dans une assiette ! 

Vous pouvez retrouver cette excellente recette dans le livre n°2 « Fait Maison ». 

À lire également : 

Par

Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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