Le Reblochon est un des fromages préférés des Français. Reconnu en AOP (Appellation d’origine protégée) depuis 1958, ce fromage emblème des deux Savoie est apprécié aussi bien en été qu’en hiver. Deux saisons où les recettes gourmandes ne manquent pas.
Entré dans le patrimoine culinaire français, ce fromage à pâte molle est produit en France, dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie, précisément de la vallée des Thônes. C’est un fromage à pâte mi-cuite, au lait cru de vache, à saveur douce et légèrement fruitée. Le Reblochon est généralement fabriqué à partir du lait entier tiré de vaches de race Abondance, Montbéliarde et Tarine, ce qui lui donne sa texture onctueuse et fondante.
Le Reblochon, un fromage d’été issu des alpages
De la mi-mai à début octobre, pendant la belle saison du Reblochon, les troupeaux se dirigent vers les alpages où ils vont pâturer minimum 150 jours à plus de 1000 mètres d’altitude. Là, c’est dans un cadre idyllique et verdoyant que les 45.000 vaches AOP Reblochon vont se nourrir de fleurs d’altitude, violettes, serpolets et autres plantes de montagne qui vont donner au Reblochon ce goût floral connu de tous.
Très consommé en hiver avec des recettes généreuses dit « comfort food » comme la tartiflette, le reblochon se décline également l’été où les inspirations légères et gourmandes sont nombreuses. Tarte au Reblochon de Savoie et patate douce, quiche au Reblochon, fenouil et épinards, samoussas Reblochon-cranberries, Salade de Pastèque, Oignons rouges et Reblochon… Il existe mille et une recette pour se régaler dès l’arrivée des beaux jours.
Recette : comment consommer le Reblochon de Savoie ?
Avec seulement 27% de matière grasse, le Reblochon est moins gras que l’emmental et le gruyère, ce qui en fait un fromage de choix pendant l’été et idéal pour nos recettes légères. Ses bienfaits sur la santé ne sont pas négligeables, avec son apport riche en calcium, en protéines, en acides gras essentiels, en minéraux et en vitamines A et D. Des éléments nutritifs indispensables pour renforcer son système immunitaire, et préservé grâce au lait cru.
Vous en avez l’eau à la bouche ? Voici une recette de tarte Reblochon tomate fenouil qui devrait vous plaire :
Tarte Reblochon tomate fenouil :
Ingrédients :
- Une pâte feuilletée ou brisée
- 1/3 de Reblochon
- 2 grosses tomates coeur-de-boeuf charnues
- 1 fenouil
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon ou Savora
- Thym et romarin
- Poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte dans le moule sur la feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde.
- Lavez et coupez les tomates en grosses tranches en prenant soin de les évider un peu pour retirer le jus et les graines.
- Ôtez la première feuille du fenouil (si elle est filandreuse) et émincez-le finement.
- Coupez le Reblochon en tranches.
- Déposez les tomates sur le fond de tarte, puis les lamelles de fenouil.
- Enfournez la tarte pour une quinzaine de minutes. Sortez-la du four.
- Disposez les tranches de Reblochon sur la surface, parsemez de thym et de romarin effeuillés.
- Enfournez de nouveau la tarte pour 25 min.
- Dégustez dès la sortie du four. Vous pouvez accompagner cette tarte d’une salade verte.
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Source : gourmand.viepratique.fr
