La tarte tatin cuite à la casserole du Chef Simone Zanoni

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Gourmand Magazine 27 février 2021 Imprimer la recette

Le chef du Four Seasons George V vous propose sa recette gourmande de la tarte tatin cuite à la casserole.

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  Informations générales

  Ingrédients

Préparation

À réaliser 3 jours avant :

éplucher les pommes, les tailler en quartiers et enlever les pépins puis les laisser sécher 3 jours.

Le Jour J :

Dans une casserole, mélangez le beurre et le sucre pour réaliser un caramel.

Disposez les quartiers de pommes au-dessus, afin de remplir entièrement votre casserole.

Pliez la pâte feuilleté sur les pommes afin de les enrober complètement puis réalisez un trou sur le dessus du feuilletage, pour laisser la vapeur s’échapper.

Déposez la casserole sur le feu et laissez le caramel cuire jusqu’à le voir légèrement bouillir sur les côtés.

Lorsqu’il atteint une belle couleur brune, enfourner la casserole dans un four à chaleur tournante à 190 degrés, pendant environ 55 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir la tarte quelques minutes.

Comment l’accompagner ?  Un peu de crème épaisse ou de glace à la vanille.

Le livre du Chef Simone Zanoni, « Le confinement d’un Chef », disponible à la Fnac.

Par

Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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