La recette réconfortante du tourin à l’ail d’Hélène Darroze

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13 avril 2021

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Un plat facile et qui saura vous réconforter. Excellent en hiver comme en été, voici la recette du tourin à l’ail, de la chef Hélène Darroze.

 

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Informations générales

 

Ingrédients

Préparation

Un plat facile et qui saura vous réconforter. Excellent en hiver comme en été, voici la recette du tourin à l’ail, de la chef Hélène Darroze. 

1. Séparez les gousses d’ail, puis pelez-les et émincez-les. Dans une grande sauteuse, versez le beurre, faites-y blondir les pétales d’ail sur feu doux. Délayez ensuite la farine dans un peu d’eau, puis versez-la dans la sauteuse et laissez cuire doucement, sans la colorer. 

2. Versez ensuite le bouillon de volaille, mélangez bien en évitant les grumeaux, assaisonnez de sel et de piment, et cuisez sur feu moyen, pendant 15 mn environ.

3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans cesse avec un petit fouet. Au contact du liquide chaud, ils doivent cuire rapidement et former des filaments dans la soupe. Laissez refroidir.

4. Mélangez les jaunes avec le vinaigre, puis versez-les dans la soupe. C’est à ce moment-là que le tourin doit blanchir. Faites-le réchauffer sur feu doux, en évitant de le faire bouillir. Tartinez les tranches de pain de campagne d’un peu de graisse de canard, puis faites-les griller sous un gril, des deux côtés. 

5. Versez le tourin fumant dans une soupière, posez les tranches de pain de campagne grillées par-dessus et servez aussitôt.

Il ne vous reste plus qu’à déguster et profiter de ce bon petit plat !

À lire également :

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Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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