La recette du risotto à la tomate, thon et olives du chef Cyril Lignac

Le chef Cyril Lignac nous dévoile la recette du risotto à la tomate, thon et olives. Une recette simple et rapide, qui épatera toute votre famille. 

1. Épluchez l’oignon et l’ail, ciselez l’oignon. Dans le bouillon, versez la sauce tomate, ajoutez quelques feuilles de basilic ainsi que les gousses d’ail hachées. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. 
2. Dans une sauteuse, sur feu moyen, versez le riz puis mélangez quelques secondes et ajoutez 1 noix de beurre. Remuez à la spatule, ajoutez l’oignon, faites revenir le tout sans coloration. Déglacez au vin blanc. Laissez réduire quelques secondes. Versez du bouillon à la tomate, mélangez et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant et en décollant bien les sucs de cuisson qui se forme sur le bord de la sauteuse. Versez le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il s’évapore. 
3. Égouttez et taillez la mozzarella en cube d’1cm de côté. 
4. À la fin de la cuisson du riz, salez légèrement si besoin, poivrez. Incorporez le parmesan râpé et le reste de beure, ainsi que la mozzarella, ce qui fera une cuisson totale de 18 minutes.
5. Répartissez le risotto dans des assiettes plates, tapez dans le fond de l’assiette pour qu’il s’étale. Ajoutez le thon en petits morceaux, les olives violettes et de petites feuilles de basilic. 

Le conseil du chef : Si vous souhaitez aromatiser un bouillon pour faire un risotto, il suffit de le parfumer à l’avance au lieu de parfumer le riz. La saveur sera plus diffuse pendant la cuisson.

Une recette à retrouver dans le troisième tome de son livre « Fait Maison » !

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