La recette de la panacotta pomme poire céleri

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20 septembre 2021

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Cette douceur originale proposée par le chef Quentin Bachoffer saura faire plaisir à vos convives pour bien terminer un repas.

 

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Ingrédients

Préparation

Panacotta pomme poire céleri : les étapes de la recette

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide dans deux bols différents, une pour la gelée de pomme et l’autre pour la panacotta.
  2. Faire chauffer la crème et le sucre.
  3. Ajouter la gélatine quand cela commence à frémir.
  4. Bien remuer et verser dans des verrines. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre.
  5. Faire chauffer dans une casserole le jus de pomme, une fois chaud ajouter les dernières feuilles de gélatine.
  6. Éplucher la pomme et la poire et creuser des petites billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
  7. Mettre les billes dans la gelée de pomme.
  8. Éplucher le céleri et émincer finement puis le rajouter à la gelée.
  9. Réserver au frais, minimum 1 heure.
  10. Pour le montage, prendre les verrines de panacotta puis disposer la gelée de pomme.

A PROPOS DU CHEF :

Quentin Bachoffer est actuellement le sous chef exécutif de l’hôtel 4 étoiles Rivage Hôtel Spa Annecy. Passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge Il commence ses classes chez Yves Camdeborde en apprentissage, avant de travailler chez Jean-François Piège et Sylvestre Wahid. C’est ensuite chez Michel Rostang qu’il fait ses armes, puis chez Joël Robuchon avant de travailler quelques temps chez Küto pendant la pandémie, une dark kitchen parisienne de qualité. Spécialisé et sensible à la gastronomie, il a eu à cœur de proposer, lors de l’événement à destination des salariés de Reworld Média, des plats alternatifs, faciles à réaliser, dans le respect du produit et de la saisonnalité.

Chef Quentin Bachoffer

Par


Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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