La pasta du moulinier de la cheffe Hélène Darroze

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Gourmand Magazine



23 mars 2021

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La cheffe présente sa recette familiale des pâtes aux légumes, un classique de la cuisine italienne.

 

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Informations générales

 

Ingrédients

Préparation

 
 

« Une recette encore apprise dans ma famille italienne, explique la cheffe étoilée Hélène Darroze, jury de l’émission Top Chef. Les macaroni sont cuisinés à cru avec la garniture de légumes un peu comme on ferait un risotto »

1. Nettoyer les oignons nouveaux et les tailler en deux ou en 4 selon leur grosseur. Tailler les tomates en gros morceaux. Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles d’1 cm d’épaisseur. laver la courgette et la tailler en gros morceaux biseautés. Nettoyer les asperges et les tailler en tronçons. ciseler les feuilles de basilic et garder les branches. Éplucher l’ail.

2. Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive les oignons nouveaux, les courgettes, les asperges et les pommes de terre. Quand les légumes sont colorés, ajouter les macaroni, faire revenir légèrement pour qu’ils s’enrobent d’huile, assaisonner de sel et poivre. Ajouter la gousse d’ail et les branches de basilic.

3. Mouiller à hauteur avec du bouillon de légumes. Ajouter les tomates taillées en gros morceaux. Laisser cuire puis mouiller à nouveau et à plusieurs reprises avec du bouillon de légumes au fur et à mesure que celui-ci est absorbé et ce jusqu’à une cuisson des pâtes et des légumes « al dente ». Enlever alors la gousse d’ail et les branches de basilic. Ajouter le beurre, puis le parmesan. Ajouter le basilic ciselé et les olives taillées en deux, puis lier avec un filet d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Par

Gourmand – Recettes de cuisine

Sourcegourmand.viepratique.fr

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