7 mars 2022
Imprimer la recette
On ne pense pas souvent à la cuisiner, pourtant la joue de bœuf est particulièrement tendre et permet de varier sa consommation de viande. La preuve avec cette recette de joue de bœuf aux épices douces qui allie gourmandise et originalité !
Noter cette recette
Informations générales
Ingrédients
Préparation
1. Coupez la joue de bœuf en gros morceaux. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Épluchez et émincez les carottes. Coupez les champignons en quartiers. Faites-les sauter 5 minutes dans une poêle à sec sur feu vif. Salez et poivrez.
2. Dorez la viande 10 minutes dans une cocotte avec un fond de bouillon. Ajoutez l’ail et saupoudrez de farine. Remuez puis incorporez le bouillon restant, le vin, 2 brins de thym, le curry, le ras el-hanout, la cannelle et les baies de genièvre. Salez, poivrez, laissez cuire 2 h 30 à couvert.
3. Retirez la viande et filtrez le bouillon. Reversez-le dans la cocotte avec les morceaux de bœuf, les carottes, les champignons et les oignons égouttés. Poursuivez la cuisson 30 minutes, puis incorporez le cacao, la cassonade et le lait concentré. Laissez cuire 30 minutes environ, sans couvrir (la sauce doit réduire). Parsemez de thym effeuillé avant de servir.
© HLPHOTO / ADOBESTOCK
Cette recette est issue du Sans Gras n°34, un hors-série du magazine Gourmand.
À lire aussi :
Gourmand – Recettes de cuisine
Source : gourmand.viepratique.fr
