Gnocchis maison au gorgonzola et à la sauge

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire 20 minutes après ébullition.

2. Ciselez très finement la sauge. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en une purée fine, à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez la sauge et mélangez bien.

3. Incorporez 125 g de farine et le jaune d’œuf, puis mélangez à l’aide d’une spatule ou à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et non collante (ajoutez de la farine si nécessaire).

4. Formez de longs rouleaux de 1 à 2 cm de diamètre sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ. Roulez-les délicatement sur le dos d’une fourchette, puis saupoudrez-les de farine avant de les déposer sur un linge légèrement fariné. Laissez reposer les gnocchis 15 minutes.

5. Faites fondre le gorgonzola dans une casserole, ajoutez la crème, poivrez, puis réservez au chaud.

6. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition puis déposez délicatement les gnocchis pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

7. Égouttez les gnocchis et servez chaud, arrosé de crème au gorgonzola. Poivrez et dégustez sans plus attendre.

Astuce : pas de gorgonzola ? Remplacez-le par du roquefort, du bleu d’Auvergne ou de la fourme d’Ambert.

© CNIPT_AMÉLIE ROCHE

Cette recette est issue du Gourmand n°485.

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