1. Râpez l’abondance. Réservez.
2. Mélangez le beurre mou et l’abondance râpé dans un saladier. Ajoutez l’œuf, battez, puis incorporez la farine, la levure, les olives et le pesto. Mélangez bien.
3. Formez un boudin d’environ 5 cm de diamètre et filmez-le. Placez-le au congélateur pour 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
4. Coupez le boudin en rondelles et disposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson en veillant à bien les espacer. Enfournez les cookies pour 15 minutes. Laissez-les tiédir avant de les décoller, puis placez-les sur une grille pour les laisser complètement refroidir.
© AMÉLIE ROCHE / CNIEL, EMMANUEL AUGER
Cette recette est issue du Best Of n°89, un hors-série du magazine Gourmand.
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Source : gourmand.viepratique.fr