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13 novembre 2019 Imprimer la recette

Pour le dessert, voici une recette pour faire des éclairs au chocolat maison. Avec en bonus une astuce du chef Cyril Lignac.

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  Informations générales

  Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C.

2. Préparez la pâte à choux : coupez le beurre en parcelles dans une casserole. Ajoutez le sucre, 1 pincée de sel et 12 cl d’eau. Faites chauffer. Hors du feu, incorporez la farine d’un seul coup en fouettant. Remettez sur le feu et cuisez en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirez la casserole du feu et cassez-y les œufs un par un en fouettant énergiquement au fouet. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille unie n° 13. Façonnez 6 boudins de pâte sur la feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils gonflent à la cuisson. Enfournez pour 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte. Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir.

3. Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec le cacao dans une casserole. Battez l’œuf et les jaunes en omelette. Fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée petit à petit et versez le lait bouillant en filet en continuant de fouetter. Versez la préparation dans une casserole et posez sur feu doux. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu’au premier frémissement de la crème. Puis laissez refroidir.

4. Additionnez le beurre en parcelles et mélangez. Lorsque les éclairs sont froids, fendez-les sur le côté tout le long. Remplissez une poche à douille n° 11 et garnissez-les de crème pâtissière.

5. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau et faites fondre en mélangeant. Versez le chocolat fondu en filet sur les éclairs. Laissez sécher avant de servir.

Retrouvez l’astuce de Cyril Lignac en cliquant ici.

Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand – Recettes de cuisine

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