Additifs alimentaires : amis ou ennemis ? Réponse avec Freddy Thiburce, fondateur du réseau Manger du sens.

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Les additifs alimentaires : à quoi ça sert ?

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Quasiment un aliment transformé sur deux (47 %) contient plus de trois additifs alimentaires ! On trouve plus de dix additifs cumulés dans 4 % des produits. Adulés hier pour leurs propriétés, ils sont sur le banc des accusés aujourd’hui. On les utilise pour modifier la conservation, la composition ou l’aspect visuel d’un aliment. Le recours aux additifs sert donc à restaurer ou exacerber la couleur (colorants), le goût (sucre, sel et gras ajoutés), la texture (liants, texturants, émulsifiants…) ou la densité nutritionnelle (ajout de fibres, vitamines et/ou minéraux).

Top 3 des additifs alimentaires les plus utilisés

La seule présence de l’un de ces agents suffit à définir qu’il s’agit d’un aliment transformé. Le top 3 des additifs les plus utilisés : E330 acide citrique (antioxydant, régulateur d’acidité), E14XX amidons modifiés (épaississant) et E322 lécithines (émulsifiant). Or, plus on y a recours, plus on déstructure l’aliment d’origine et plus on lui fait perdre ses vertus santé. Même si leur utilisation a globalement tendance à diminuer, nombre de voix s’élèvent pour en dénoncer leurs effets. Les consommateurs sont de plus en plus friands d’aliments « clean label », sans résidus ni pesticides, bio, voire plus encore.

© Dmitrii Khvan

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Sourcegourmand.viepratique.fr

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